Carmel Macchiato Minuman menyegarkan yang luar biasa yang termasuk dalam kategori klasik di kedai kopi populer saat ini. Dengan cara yang sama seperti misalnya Frappuccino, karamel Macchiato mudah dimasak.
Bahan
- 20 ml sirup vanila
- 250 ml susu dingin
- 20 ml sirup karamel
- Es
- 2 porsi espresso biasa atau 80 ml, kopi hitam pekat (diseduh, instan tidak cocok)
Metode Memasak:
Langkah 1: Seperti banyak resep lainnya, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membuat kopi.
Langkah 2: Dengan menggunakan blender, campur kopi, susu, dan sirup vanili hingga terbentuk warna yang seragam.
Langkah 3: Tambahkan es dan aduk selama 20 detik.
Langkah 4: Tuang ke dalam cangkir dan tuangkan semuanya dengan sirup karamel.
Itu saja, minuman Anda sudah siap.
Bahan untuk 4 porsi: 6 sendok teh kopi bubuk yang sangat halus, 3 sendok teh.
Halo sayang, pengunjung ke situs kami, dalam resep kami hari ini, pidato.
- 250 g Spageti - 300 g daging sapi muda - 3 bawang ukuran sedang - 1 siung.
Bahan untuk kue: 2 1/2 cangkir almond atau hazelnut 1/2 cangkir kakao.
Pada akhir pekan pertama musim dingin, saya ingin menawarkan semua penggemar kopi untuk membuat.
Tidak, Anda tidak mengerti dengan benar, ini bukan tentang cookie yang dicampur dengan kopi. Dan tentang kopi,.
Sejarah Macchiato
Kopi Macchiato mulai terkenal di era 30-an abad XX. Di Italia, espresso menjadi populer, yang biasa diminum saat makan siang (di pagi hari, orang Italia suka cappuccino). Tetapi banyak pengunjung kedai kopi memesan espresso dengan busa susu untuk makan siang.
Namun, tergantung pada proporsi dan metode pencampuran bahan, cappuccino atau latte dapat dibuat dari espresso dan susu. Untuk mencegah pengunjung harus menjelaskan dalam waktu lama persis berapa banyak susu untuk ditambahkan ke kopi, barista datang dengan nama "macchiato" (macchiato dalam bahasa Italia berarti "melihat"). Pada busa emas espresso, setitik putih busa susu terlihat jelas.
Masalahnya adalah bahwa latte macchiato, yang disiapkan dengan cara yang sama sekali berbeda dari macchiato Italia klasik, tidak kalah populer. Starbuks, jaringan kedai kopi internasional, telah memberikan kontribusinya dalam menciptakan kebingungan, di mana sejak akhir tahun 90-an mereka menyajikan minuman yang disebut "karamel macchiato". Ini adalah milkshake, mengingatkan pada macchiato latte dengan metode persiapan.
Akibatnya, setengah dari resep kopi macchiato di Internet sebenarnya adalah resep latte macchiato. Untuk memesan macchiato sungguhan, Anda perlu mempertimbangkan bahwa hanya di Italia barista akan mengerti persis apa yang diinginkan klien. Di semua negara lain, lebih baik mengklarifikasi dengan memesan espresso macchiato. Kalau tidak, kemungkinan akan mendapatkan macchiato latte atau karamel macchiato.
Perbedaan antara kopi macchiato dan milkshake
Terlepas dari kebingungan dalam namanya, macchiato mudah dibedakan dari cappuccino, latte dan latte macchiato:
- di macchiato ada lebih sedikit susu daripada kopi, dalam milkshake - sama atau lebih,
- macchiato disiapkan dengan menambahkan busa susu ke espresso, untuk menyiapkan kopi latte macchiato dituangkan ke dalam susu kocok,
- Sebagai basis kopi untuk cappuccino, latte dan latte macchiato, tidak hanya espresso yang digunakan, tetapi juga kopi hitam lainnya (diseduh dalam bahasa Turki, pers Prancis, prover). Macchiato dibuat hanya dari espresso,
- cappuccino, latte dan latte macchiato disajikan dalam gelas gelas tinggi atau cangkir, kadang-kadang dalam gelas keramik besar. Macchiato disajikan dalam cangkir keramik biasa untuk espresso, dan jika dibawa pulang - maka dalam cangkir kecil sekali pakai.
Komposisi dan proporsi kopi macchiato
Untuk macchiato, espresso harus memiliki busa yang subur. Ini diperoleh jika kopi dibuat dari campuran arabika dengan 10-15% robusta. Seharusnya tidak ada lagi robusta di kap, jika tidak kopi akan terlalu pahit. Mereka yang tidak suka kekuatan dan kepahitan yang berlebihan dalam minuman perlu memilih campuran dari varietas Arabika 100% yang berbeda.
Untuk membuat dasar kopi, Anda perlu espresso halus atau sedikit lebih halus dari rata-rata penggilingan. Tingkat pemanggangan yang disukai adalah sedang, susu tidak cocok dengan kopi panggang gelap, dan rasa ini untuk semua orang.
Agar rasa kopi terungkap semaksimal mungkin, Anda harus menyeduh kopi dalam air kemasan dengan salinitas 75–250 mg / l (optimal 150 mg / l). Air keran mengandung klorin, yang mengganggu rasa kopi. Mendidih tidak membantu, karena senyawa klor terbentuk dalam proses. Untuk sedikit meningkatkan kualitas air keran, air itu dimurnikan menggunakan filter arang atau ozonizer.
Menurut para ahli, susu dengan kandungan lemak 2,5-3,2% dapat dikalahkan dengan baik. Rasa aslinya adalah macchiato dengan susu panggang. Tidak ada gunanya menambahkan susu skim ke kopi: tambahan 1,5-4 kalori tidak akan mempengaruhi angka tersebut, dan susu kocok dengan kandungan lemak sedang jauh lebih enak. Mereka yang mengikuti gambar, lebih baik menolak gula, karena hanya 5 g meningkatkan kandungan kalori dari satu porsi macchiato sebesar 19,35 kkal.
Karakteristik Macchiato
| Varietas biji-bijian | 100% Arabika atau campuran Arabika dengan 10-15% Robusta |
| Gelar Panggang | Medium (Full City atau Vienna) |
| Grinding | Espresso tipis atau sedang |
| Tekanan mesin kopi | Di ruang espresso - setidaknya 9 bar, tekanan operasi pompa - setidaknya 15 bar |
| Suhu air kelompok | Untuk kopi sangrai sedang - mulai +91 hingga +93 ° C, |
untuk gelap - dari +88 hingga +91 ° C
dalam gelas - +67 ± 3 ° C
Fitur susu kocok untuk macchiato
Untuk membuat macchiato, kocok susu menjadi busa yang seragam. Susu pasteurisasi yang didinginkan hingga suhu +4 ° C paling baik berbusa. Baik cappuccinator mekanik dan otomatis dapat digunakan.
Susu dituangkan ke dalam kendi logam. Nosel dari mesin cappuccino mekanik dicelupkan ke dalam cairan sebesar 0,5 cm. Saat pengocok dikocok, kendi diturunkan: nosel harus kira-kira berjarak sama dari permukaan sepanjang waktu. Ketika tingkat busa 3-4 cm di bawah tepi kendi, pembuat uap diturunkan ke bagian bawah.
Pitcher didukung oleh telapak tangan bagian bawah. Pemukulan dihentikan saat suhu susu mencapai sekitar +60 ° C, dan logamnya menghangat sehingga tidak nyaman untuk menahannya.
Untuk mengompres busa, kendi dengan susu kocok 2-3 kali naikkan 30-40 cm dari permukaan meja dan pasang lagi di atasnya. Kemudian, agar busa terpisah dari susu, kendi melakukan 2-3 gerakan rotasi.
Teknologi memasak
- Kocok susu hingga memanas hingga +60 ° C.
- Rebus satu porsi espresso (tuangkan ke dalam cangkir keramik hangat).
- Tuang buih susu ke dalam espresso dalam sedikit aliran. Tambahkan secukupnya gula (vanilla atau biasa) dan sirup karamel. Taburi dengan kayu manis atau cokelat parut.
Orang Italia menyebut minuman susu panas macchiato caldo. Anda dapat menghias espresso macchiato jadi dengan cokelat parut, kayu manis, oleskan beberapa garis sirup dan gunakan tusuk gigi untuk mengubahnya menjadi pola seni latte.
Banyak yang menyukai macchiato berdasarkan doppio, sajian espresso ganda. Minuman ini disiapkan dengan cara yang sama seperti espresso macchiato. Jumlah susu, atas permintaan tamu, adalah 15-30 ml.
Untuk alergi terhadap susu sapi, kelapa, kedelai, beras atau susu oat ditambahkan ke macchiato.
Macchiato fredo
Di musim panas, orang Italia lebih suka minum macchiato fredo - dengan susu dingin:
- Rebus satu porsi espresso.
- Sajikan espresso dan secara terpisah, dalam cangkir keramik kecil dengan cerat, - susu dingin (hingga 30 ml). Tamu itu sendiri memutuskan dalam proporsi apa untuk mencampur bahan.
Maciato freddoRistretto Macchiato
- 2 porsi ristretto dengan volume total 30 ml (dari 14 g kopi bubuk),
- 10-15 ml susu.
Minuman ini dicampur dengan cara yang sama seperti espresso macchiato. Ristretto macchiato memiliki rasa cokelat yang lembut, rasanya lebih pahit daripada espresso macchiato biasa.
Ristretto Macchiato
Cara memasak macchiato
Cara klasik untuk membuat macchiato adalah ini: tuangkan sedikit susu dingin ke dalam gelas gelas tinggi, lalu tuangkan dalam susu panas dan tambahkan busa susu kocok di lapisan ketiga. Tambahkan espresso panas ke gelas sehingga terletak di bawah busa di atas lapisan susu. Agar busa lebih lembut dan lebih tahan lama, Anda harus menggunakan susu murni.
Cocoa Macchiato:
- 100 ml susu,
- 60-70 ml espresso,
- 1 / 2-1 sdt bubuk kakao (atau secukupnya).
Tuang susu ke dalam cangkir kopi dan aduk. Kemudian tuangkan espresso yang baru dibuat ke dalam cangkir dengan busa susu kocok. Taburkan minuman jadi dengan bubuk kakao. Jika mau, Anda bisa menaburkan macchiato dengan gula pasir.
Piccolo latte
Meskipun minuman kopi ini disebut latte, rasa dan metode persiapannya lebih dekat dengan espresso macchiato.
Minuman ini disiapkan dengan cara yang sama seperti espresso macchiato.
Piccolo latte
Mengenai persiapan cortado, barista tidak mencapai konsensus. Di Meksiko, yang disebut espresso macchiato dengan susu panggang. Di Amerika Serikat dan beberapa negara berbahasa Spanyol, cortado disiapkan sesuai dengan prinsip piccolo latte: mereka mencampurkan proporsi yang sama dari espresso dan susu panggang.
Cortado lebih manis daripada macchiato biasa, susu panggang memberi minuman rasa yang lebih lembut dan lembut. Jika toko tidak memiliki susu panggang, Anda dapat membuatnya sendiri.
Kadang-kadang di Internet ada tips aneh untuk membuat susu panggang dengan mencampurkan susu biasa dengan krim asam lalu keringat cairan ini di dalam oven. Kemungkinan besar, setelah perlakuan panas, susu didinginkan, dan itu akan berubah bukan susu panggang, tetapi sesuatu seperti mascarpone (untuk mendapatkan krim keju, hanya cairan yang akan disaring). Tip "buruk" lainnya: tambahkan krim asam ke dalam susu panas dan diamkan selama beberapa jam. Menurut resep ini, ryazhenka akan berubah. Baik ryazhenka dan mascarpone enak, tetapi tidak ditambahkan ke macchiato.
Untuk menyiapkan susu panggang, susu biasa dengan kandungan lemak 2,5-3,2% dituangkan ke dalam panci atau mangkuk tanpa elemen plastik dan didihkan dalam oven dengan api kecil selama 30-40 menit, sampai terbentuk busa coklat. Kemudian oven dimatikan dan cairan dibiarkan dingin. Susu panggang sudah siap, tidak perlu krim asam atau krim.
Cortado
Latte Macchiato
Dari latte dan cappuccino, latte macchiato dibedakan berdasarkan poin-poin berikut:
- Saat membuat macchiato, itu adalah espresso yang ditambahkan ke susu (dan bukan susu ke kopi),
- latte macchiato adalah minuman berlapis,
- untuk persiapan latte macchiato, lebih banyak susu digunakan dan bahkan lebih dari susu, busa susu, daripada di latte klasik dan cappuccino,
- Sajikan macchiato dalam gelas gelas, dan latte macchiato dalam gelas Irlandia.
Macchiato siap saji disajikan dengan sedotan dan sendok es krim dengan pegangan panjang.
Carmel Macchiato
Karamel macchiato adalah variasi pada tema latte macchiato, bahan-bahan membentuk lapisan, sehingga minuman yang disajikan tidak seperti macchiato klasik, tetapi dalam gelas gelas tinggi atau cangkir.
- 25-30 ml espresso (1 porsi),
- 175 ml susu: 25 dingin untuk lapisan bawah, dan 150 untuk mencambuk (opsional tambahkan 1 sdt gula vanila ke dalamnya),
- 30 ml sirup karamel.
- Kocok 150 ml susu.
- Buat espresso.
- Tuang sirup ke bagian bawah gelas piala atau cangkir yang dihangatkan.
- Tambahkan 25 ml susu dingin dan 150 ml susu panas kocok.
- Tuang espresso ke dalam aliran yang tipis.
Carmel MacchiatoCara Melayani dan Minum Espresso Macchiato
Kopi Macchiato (kecuali karamel macchiato) disajikan dalam cangkir espresso keramik kecil. Di atas busa, Anda dapat membuat gambar dengan gaya seni latte. Bersama dengan kopi, sendok dan mangkuk gula atau stiker gula harus disajikan. Tetapi rasa minumannya begitu lembut sehingga biasanya tidak diharuskan untuk membuatnya lebih manis.
Pencampuran intensif espresso macchiato tidak dianjurkan. Bahkan jika gula ditambahkan ke minuman sehingga meleleh lebih cepat, Anda perlu perlahan-lahan membuat beberapa gerakan melingkar dengan sendok, berusaha untuk tidak merusak busa terlalu banyak. Kopi Macchiato diminum segera, dalam beberapa tegukan, atau dengan bantuan sendok mereka memakan busa, dan kemudian minum cairan.
Minuman ini selaras dengan cokelat, keju, beri, dan buah-buahan. Kopi Macchiato tidak dapat dikombinasikan dengan camilan daging dan ikan.
