Tips Berguna

Cara membuat marzipan

Pin
Send
Share
Send
Send


Jumat 24 Februari 2017

Marzipan adalah hidangan penutup luar biasa lezat yang membuat Anda jatuh cinta sekali dan untuk semua. Wangi, lembut dan pada saat yang sama massa padat tepung almond dan gula icing digunakan untuk membuat semua jenis angka untuk menghias kue, itu adalah bagian dari permen, kue, kue Paskah, strudel, pengisi untuk gula-gula. Mari kita membuat marzipan buatan sendiri dengan tangan kita sendiri!

Secara umum, ada banyak resep untuk marzipan. Misalnya, paling sering dibuat atas dasar almond manis yang dihancurkan menjadi tepung dengan penambahan sirup gula dan gula bubuk. Tetapi dalam kasus ini, marzipan yang sudah selesai ternyata sangat manis - tidak semua orang menyukai makanan seperti itu. Saya menawarkan Anda cara yang sangat sederhana, mudah dan cepat - tanpa sirup, tetapi menggunakan putih telur mentah.

Memasak dalam langkah-langkah:

Untuk membuat marzipan di rumah, ambil almond manis mentah, gula bubuk, putih telur, dan penyedap kacang almond (ini adalah bahan yang penting, karena tanpa itu makanan penutup yang sudah jadi tidak akan memiliki aroma kaya yang khas).

Tuang kacang (250 gram) ke dalam piring yang sesuai dan tuangkan dengan air mendidih sehingga cairan benar-benar menutupi almond. Biarkan selama 10-15 menit, agar air sedikit dingin.

Kemudian tiriskan airnya. Berkat “mandi” hangatnya, kulit kacang telah membengkak dan menjauh dari nukleolus - Anda dapat mengupas almond. Ini dilakukan dengan sangat sederhana dan sangat cepat - kita memegang mur di antara jari-jari satu tangan, yang kedua kita mengambil sepotong kulit dan hanya menekan mur. Lihat saja dengan hati-hati: kernel almond licin, mereka benar-benar keluar dari kulit dan dapat terbang jauh.

Kemudian almond yang sudah dikupas perlu dikeringkan. Metode pengeringan dapat bervariasi. Misalnya, jika Anda meluangkan waktu, keringkan almond pada suhu kamar selama beberapa hari - waktu tergantung pada kelembaban di dalam ruangan. Untuk melakukan ini, letakkan mur di atas nampan atau piring datar lebar dan aduk sesekali. Selain itu, Anda dapat dengan cepat mengeringkan almond dalam wajan kering, dalam oven atau dalam microwave. Tetapi di sini penting untuk tidak berlebihan kacang dan tidak membiarkannya cokelat - almond harus tetap ringan.

Saat kacang sudah kering, Anda bisa memasak marzipan buatan sendiri. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan food processor dengan lampiran pisau logam. Tuang almond (ternyata sedikit kurang dari 250 gram - kami lepaskan kulitnya) dalam mangkuk, tambahkan 250 gram gula bubuk.

Punch kacang dengan gula bubuk sampai berubah menjadi tepung yang seragam. Semakin halus penggilingan, semakin halus marzipan. Dalam tepung almond dengan gula bubuk tidak ada remah kacang. Jika remah-remah dirasakan, saring massa melalui saringan, dan pukul potongan-potongan besar dalam campuran lagi. Masih menambahkan 50 gram ke campuran (ini adalah protein dari 1,5 telur ukuran sedang) putih telur mentah dan 1 mililiter penyedap Almond (saya menggunakan Dr. Oetker - ini setengah botol). Banyak orang takut telur ayam mentah, tetapi saya akan memberi tahu Anda satu rahasia: jika Anda mencelupkan telur ayam mentah (cuci bersih sebelumnya) dalam air mendidih selama satu menit dan kemudian masukkan ke dalam wadah berisi air dingin, kemungkinan infeksi salmonella diminimalkan.

Kita hancurkan semuanya lagi: bagian yang kering bergabung dengan protein - ini adalah marzipan. Dalam resep ini, saya menghitung semua proporsi sedemikian rupa sehingga marzipan ideal baik dalam konsistensi maupun dalam rasa manis. Jika karena alasan tertentu massa masih hancur, tambahkan lebih banyak protein. Marzipan yang terlalu lunak dapat dibuat lebih elastis dengan menambahkan gula bubuk.

Secara total, sedikit lebih dari 500 gram marzipan buatan sendiri yang harum dan sangat lezat diperoleh dari jumlah bahan yang ditentukan.

Ini benar-benar tidak lengket, halus dan dibentuk dengan sempurna. Saya biasanya menggulung stik marzipan dan kemudian menyimpannya di freezer (hingga beberapa bulan) dalam wadah atau tas kedap udara. Ngomong-ngomong, bahkan setelah freezer, marzipan tidak menjadi kayu dan dipotong sempurna dengan pisau.

Marzipan buatan sendiri adalah salah satu makanan penutup paling lezat dan harum yang dapat Anda pikirkan. Semua jenis angka untuk dekorasi kue, permen, kue, kue, strudel, isian untuk permen. Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan marzipan dengan menambahkan ke berbagai makanan penutup. Irishka, terima kasih banyak atas pesanannya: cobalah membuat marzipan sesuai resep ini dan, saya pikir, orang lain pasti tidak akan berguna bagi Anda. Sekali lagi, teman-teman!

Resep Marzipan di rumah dengan foto

p, blockquote 4,0,0,1,0 ->

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

  1. Kami mulai memasak dengan mengupas almond. Untuk melakukan ini, masukkan kacang ke dalam mangkuk yang sesuai dan tuangkan air mendidih. Biarkan selama 10 menit.
  2. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairan. Dengan menekan jari pada intinya, lepaskan cangkang yang sudah dikukus dan bengkak. Jika kacang sulit dibersihkan, tuangkan air mendidih lagi.
  3. Selanjutnya, almond yang sudah dikupas harus benar-benar kering. Ini adalah langkah wajib, jika tidak, tidak akan berhasil memotong kacang menjadi tepung terigu. Anda bisa mengeringkan biji almond dengan cara alami dengan menyebarkannya dalam satu lapisan di atas piring datar dan membiarkannya pada suhu kamar selama 1-2 hari. Atau panggang di wajan kering, terus-menerus mencampur kacang dan menjaga api kecil. Pilihan kedua jauh lebih cepat, tetapi penting untuk tidak menggoreng kacang almond dan tidak membuatnya menjadi kecokelatan - kernel harus tetap ringan.
  4. Kami menggiling kacang kering menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi atau blender stasioner. Massa harus terlihat seperti tepung. Semakin halus penggilingan, semakin elastis marzipannya.
  5. Memasak sirup gula. Tuangkan seluruh bagian gula dengan air dan didihkan.
  6. Aduk, kami mempertahankan campuran di atas panas sedang hingga 120 derajat. Cara termudah dan paling bebas dari kesalahan adalah menggunakan termometer dapur. Jika dia tidak ada di sana, akan lebih sulit untuk menangkap momen itu. Anda harus fokus pada "bola lunak", yaitu, ambil sedikit sirup dengan sendok dan teteskan ke dalam mangkuk dengan air dingin. Jika memungkinkan untuk membentuk bola lunak, seperti jeli dari sirup yang dibekukan dalam air, maka campuran tersebut telah mencapai suhu yang diinginkan.
  7. Tuang semua remah kacang ke dalam sirup mendidih. Dengan pengadukan aktif dan terus menerus, biarkan massa tetap menyala selama beberapa menit. Letakkan campuran almond yang sudah disiapkan di atas piring yang sedikit diminyaki dengan minyak sulingan. Biarkan hingga dingin.
  8. Kemudian kita gulir lagi melalui massa almond dalam penggiling kopi atau mangkuk blender - kita hancurkan rumpun yang rumpun.
  9. Tetap membawa marzipan ke kondisi plastik yang khas. Jika campuran terlalu gembur dan tidak terkumpul dalam satu benjolan, tambahkan air matang dingin dan uleni dengan tangan (penting untuk menambahkan cairan dalam porsi yang sangat kecil agar tidak berlebihan!). Jika, sebaliknya, marzipan ternyata terlalu lunak, kami membawanya ke konsistensi yang diinginkan dengan menambahkan gula bubuk.
  10. Ternyata sekitar 250 g marzipan jadi. Jika tidak akan segera digunakan, kami membentuk bar, membungkusnya dengan cling film dan menaruhnya di lemari es. Sebelum digunakan, pertahankan suhu ruangan dan uleni sedikit dengan jari Anda untuk mengembalikan plastisitas.
p, blokquote 6.0,0,0,1,1 ->

Marzipan siap di rumah! Anda bisa mengecatnya dengan pewarna makanan dan menggunakannya untuk membuat berbagai tokoh, memasak permen buatan sendiri, atau memakannya begitu saja. Contoh penggunaan marzipan dapat ditemukan dalam resep kue "Piglets in the mud" dan "Piglet in the garden". Nikmati kreativitas kuliner yang lezat dan sukses!

Resep Marzipan Dingin

Ciri khas dari metode ini adalah campuran produk mentah tanpa perlakuan panas. Jika massa jadi memiliki konsistensi rapuh dan tidak dicetak, ini menunjukkan kualitas rendah almond (mengandung minyak tidak cukup).

Bahan untuk massa:

  • gula icing - 165 g,
  • almond (kernel) - 225 g,
  • air - 1,5 sendok makan.

Anda juga membutuhkan air mendidih, yang digunakan untuk memfasilitasi proses mengupas kacang dari kulit. Marzipan buatan sendiri disiapkan langkah demi langkah sebagai berikut:

  1. Almond dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama beberapa menit untuk melembutkan kulit, setelah itu mudah dihilangkan, dan biji-bijian dikeringkan di atas handuk bersih.
  2. Kacang dituangkan ke atas loyang dan, dengan sesekali diaduk, dikeringkan di atas loyang (jangan terlalu matang!).
  3. Selanjutnya, Anda perlu menggilingnya ke dalam tepung menggunakan campuran atau blender.
  4. Campur dengan gula bubuk dan jumlah air yang ditunjukkan (sebaiknya direbus).
  5. Massa dicampur sampai halus, dalam bentuk jadi harus memiliki konsistensi yang mirip dengan plastisin. Hal ini diizinkan untuk menambahkan sejumlah kecil air juga jika campuran ternyata rapuh dan cetakannya buruk.
  6. Kemudian patung-patung marzipan terbentuk, misalnya, buah-buahan atau lainnya.

Sedemikian sederhananya, massa kacang yang lezat diperoleh - manis yang dapat disajikan di atas meja tidak hanya untuk anggota keluarga, tetapi juga untuk tamu. Anda tidak perlu membuat angka, Anda dapat membentuk roti dan memotongnya menjadi lingkaran genap.

Hot Marzipan - resep sederhana

Metode ini berbeda dari yang sebelumnya dengan menggunakan gula sebagai pengganti bubuk, dan proses memasak melibatkan perlakuan panas.

Bahan untuk hidangan:

  • almond manis - 250 g,
  • gula buah - 100 g,
  • almond pahit - 7-8 pcs.,
  • air - 1/2 sendok makan.

Dalam kebanyakan kasus, penambahan air tidak diperlukan jika kacang berkualitas baik, karena mengandung jumlah minyak yang cukup.

Skema berikut akan membantu mempersiapkan marzipan tender di rumah dengan cara panas:

  1. Untuk menghilangkan kulit, air mendidih juga digunakan, yang diberikan ke kacang dan dibiarkan selama beberapa menit untuk melembutkannya. Ketika kulit dihilangkan, cairan berlebih dikeluarkan dengan handuk bersih.
  2. Kacang dituangkan ke atas loyang dan dikeringkan dengan pengadukan (Anda tidak perlu menggorengnya sampai warnanya berubah, hanya sedikit kering).
  3. Dengan menggunakan mortar, blender, atau kombinasi (jika ada mode dan nozzle yang sesuai), produk dihancurkan hingga menjadi tepung.
  4. Bubuk yang diperoleh dari gula buah ditambahkan (Anda juga dapat menggunakan blender, penggiling kopi mekanik).
  5. Ketika menjadi homogen, ketika diaduk dalam porsi kecil, air ditambahkan (dingin, direbus).
  6. Campuran diletakkan dalam wadah tahan api dengan bagian bawah yang tebal dan dengan pemanasan yang minimal, pelat tersebut menghangat hingga menebal. Pastikan untuk mengaduk seluruh proses perlakuan panas. Kue jadi yang terbuat dari adonan almond harus dengan mudah tertinggal di belakang piring.
  7. Produk ini diletakkan di atas permukaan datar, yang sebelumnya ditaburi bubuk, dan dicetak dalam bentuk roti, sosis, atau bentuk apa pun.

Marzipan, disiapkan dengan cara ini atau sebelumnya, dapat digunakan sebagai isian untuk roti gulung, roti gulung atau kue kering (termasuk puff pastry).

Permen massal almond buatan sendiri (marzipan)

Permen yang disiapkan di rumah tidak hanya akan menghiasi meja apa pun, tetapi juga dapat digunakan sebagai hadiah untuk anggota keluarga dan teman untuk acara apa pun. Apa yang dibuat marzipan untuk membuat manisan? Produk tradisional: almond, gula atau bubuk.

  • cokelat - 300 g
  • gula merah - 300 g
  • almond (kernel) - 300 g,
  • kismis - 75 g
  • air - 4-5 sendok makan,
  • aprikot kering - 7-8 pcs.

Bookmark aprikot atau kismis kering dapat diubah ke atas atau ke bawah karena salah satu produk pengisi. Anda dapat menambahkan cognac jika suguhan ini ditujukan untuk orang dewasa.

  1. Pertama-tama, marzipan disiapkan: kacang yang dikupas dan dikeringkan dalam loyang / loyang dipotong menjadi tepung dan dicampur dengan sirup (gula dan air direbus sampai biji-bijian larut).
  2. Massa yang dihasilkan dibagi menjadi tiga bagian: satu akan dengan aprikot kering, yang lain dengan kismis, dan yang ketiga tanpa pengisi. Setiap bagian diremas secara menyeluruh.
  3. Kismis ditambahkan secara keseluruhan, dan aprikot kering dipotong kecil-kecil.
  4. Segala bentuk permen dengan marzipan dapat memiliki: hati, bola, dalam bentuk segitiga dan lainnya.
  5. Cokelat yang dicairkan dalam bak air dituangkan ke dalam piring lebar yang nyaman di mana permen akan dicelupkan. Untuk memastikan lapisan cokelat yang merata dan tidak melanggar integritas produk, Anda dapat menggunakan sendok atau tusuk gigi (rasa manis dan celup dalam cokelat).
  6. Kosong diletakkan di atas perkamen dan dibiarkan selama beberapa waktu di tempat yang dingin atau lemari es untuk memadatkan glasir.

Seperti yang bisa dilihat dari resepnya, persiapan manisan ini memakan waktu minimal dan tidak memerlukan sejumlah besar produk. Namun, rasanya tidak bisa dibandingkan dengan toko permen. Sebagai pengisi atau pengisi, Anda bisa menggunakan ceri, manisan buah, kelapa, kacang-kacangan dan lainnya.

Ada beberapa opsi lagi untuk membuat marzipan di rumah. Misalnya, salah satu resep ini melibatkan penambahan telur ayam mentah. Tetapi penggunaan telur mentah, terutama di musim panas, tidak diinginkan karena alasan yang jelas.

Tonton videonya: Make Marzipan Fruit. Marzipan Apples, Pears, Oranges (Januari 2023).

Pin
Send
Share
Send
Send