Apa itu meringue? Ini adalah putih telur yang dipanggang dengan gula yang dikocok dengan gula. Mereka bisa berupa hidangan penutup independen, atau bagian dari penganan lainnya. Kata "meringue" sudah akrab bagi kita sejak kecil, kata lain "meringue" muncul belum lama ini dan ada kebingungan dengannya, apa perbedaan antara produk-produk ini? Jika komposisinya sama, cara memasaknya sama, apa bedanya? Jawaban atas pertanyaan ini dapat ditemukan di banyak situs, tetapi, jujur saja, saya tidak menemukan satu pun yang dapat dipahami, jadi saya akan mencoba menambahkan tiga kopek saya sendiri ke dalam kebingungan ini. Menurut saya, tidak ada perbedaan. Yaitu itu hal yang sama disebut nama yang berbeda. Mungkin ada satu "tetapi." Bagi mereka yang “berasal dari USSR” meringue, selalu berbentuk kue bundar yang rapuh. Sedangkan meringue dapat berbeda dalam bentuk, baik dalam metode persiapan dan tekstur. Namun, meringue adalah cerita yang sama sekali berbeda, yang menunggu di sayap untuk muncul di halaman blog ini, jadi sekarang kita tidak akan lagi menyelidiki hutan, tetapi sebaliknya kita akan mencari cara membuat meringue dalam oven di rumah. Akan ada dua resep: klasik, dalam pengertian saya, dan asli, warna dan pada tongkat.
Cara membuat meringue di rumah
- Saya sarankan segera menyalakan oven untuk pemanasan. Lebih baik dia menunggu kita dengan meringue daripada kita akan melakukannya. Kami mengatur suhu ke 100-110 ° C. Jika Anda tidak yakin dengan oven yang Anda miliki di rumah, dan jika Anda memiliki termometer khusus untuk mengukur suhu daging yang dipanggang dalam oven, lebih baik untuk mengukur dan menyesuaikan suhu.
- Telur utuh harus dibagi dengan benar. Mengapa harus menyiapkan 1 mangkuk untuk kuning telur dan mangkuk untuk protein. Piring harus bersih dan kering. Jika setidaknya ada sesuatu yang asing atau lembab di mangkuk, Anda bisa mengucapkan selamat tinggal pada meringue - tupai tidak akan berdetak. Untuk alasan yang sama, cangkang harus dihancurkan dengan hati-hati.
- Tuang gula, bekali diri kita dengan mixer dan mulailah mencambuk. Pertama pada kecepatan rendah, kemudian secara bertahap meningkatkannya ke maksimum. Kocok selama 15-20 menit. Secara manual, dengan pengocok, ini mungkin, tetapi jauh lebih sulit secara fisik.
- Massa transparan secara bertahap akan mulai memutihkan, menebal dan bertambah volumenya. Untuk meringue, kita membutuhkan busa agar stabil dan mempertahankan bentuk meringue klasik yang mudah dikenali. Ada satu cara untuk memeriksa kualitas cambuk - membalikkan mangkuk, jika massa tidak jatuh, sudah siap.
- Kami mengambil loyang, yang kami lapisi dengan kertas roti atau tikar silikon dan meletakkannya, atau lebih tepatnya, kami menanam meringue di atasnya pada jarak satu sama lain, karena tumbuh dalam ukuran. Idealnya, tas kuliner (cornet) dengan nosel khusus, yang menciptakan lekukan di sisi-sisi bit, digunakan untuk ini. Tapi Anda bisa melakukan ini hanya dengan sendok, produknya tidak akan begitu indah, tetapi tidak akan mempengaruhi rasanya. Ngomong-ngomong, agar meringue menjadi cornet sempurna, Anda juga perlu belajar cara menggunakannya.
- Kami memasukkan oven untuk dipanggang, atau lebih tepatnya kering. Waktu memanggang sekitar satu jam. Jangan membuka pintu, berlari, melompat di dekat oven juga tidak diinginkan, terutama jika lantai rumah Anda tidak terlalu stabil. Gerakan sembarangan sedikit pun dalam oven akan menunggu Anda tidak solid meringue, tetapi kue padat. Jadi perhatikan melalui kaca.
- Anda harus mengikuti. Jika Anda perhatikan bahwa bagian bawah atau atas mulai gelap sebelumnya - kurangi suhunya. Setelah satu jam, ketika meringue dipanggang, jangan buru-buru mengeluarkannya. Matikan oven, tetapi tanpa membuka pintu, biarkan di sana selama 15 menit.
Meringue siap, ketika sudah benar-benar dingin, harus disimpan di rumah dalam wadah plastik dengan tutup yang pas, bukan di dalam lemari es, karena mudah dibasahi dan kehilangan penampilan. Jika mereka bertahan sebelum penyimpanan, tentu saja.
Resep meringue di rumah
- Untuk menyiapkan meringue berwarna, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: gula bubuk (lebih disukai berkualitas sangat baik), pewarna, telur (hanya protein yang dibutuhkan) dan jus lemon. Tupai paling baik dikalahkan dari telur yang sudah berumur beberapa hari. Peralatan pemukulan harus bersih dan kering.
- Pecahkan telur dengan lembut, pisahkan protein dari kuning telur. Tidak ada setetes kuning telur yang mencapai protein, jika tidak mereka tidak akan mengalahkan. Kami mengukur jumlah gula bubuk yang tepat.
- Tuang protein ke dalam mangkuk mixer dan tambahkan tiga hingga empat tetes jus lemon. Kocok, mulai dari putaran rendah dan meningkat hingga maksimum. Dapatkan busa yang subur dan lapang.
- Tuang bubuk gula dalam 1 sendok teh setiap 20 detik. Ketika sebagian kecil bubuk tersisa, waktu dapat dikurangi. Kemudian kocok dengan kecepatan maksimum hingga benar-benar larut. Ini sekitar 5 menit. Ketika mangkuk mixer dibalik, massa meringue akan tetap di tempatnya dan tidak akan rontok.
- Kami membagi busa menjadi tiga bagian dan menambahkan sedikit pewarna kering atau gel ke masing-masing. Pewarna cair tidak perlu digunakan, mereka akan mengubah struktur meringue, dan tidak akan menahan bentuknya.
- Kami akan menyiapkan tas kue dan nozel. Masukkan busa ke dalam tas satu sendok, berganti warna. Dengan demikian, kita akan memiliki meringue multi-warna yang indah.
- Tutupi loyang dengan kertas atau loyang. Kami menanam produk dari berbagai bentuk menggunakan nozel berbeda. Mereka dapat dibuat kecil dan lebih besar, Anda dapat mengatur pada tongkat.
- Kami mengeringkan meringue dalam oven pada suhu 80 ° C selama dua jam. Kami memeriksa kesiapan dengan mengambil satu hal dan menghancurkannya. Harus diingat bahwa ketika mendinginkan bagian dalam, meringue akan menjadi lebih kering daripada di kondisi panas.
Meringue warna sudah siap! Hiasi kue, cupcakes, rawat gigi manis kecil, dan manjakan diri Anda.
Anda akan membutuhkan:
- putih telur 3 pcs
- gula 150 g atau 3/4 gelas (volume gelas 200 ml)
Proporsi protein dan gula yang paling populer — per 1 protein 50 g gula. Ikuti saat memilih jumlah memanggang. Untuk kenyamanan, mereka biasanya mengambil 4 protein dan segelas gula, tetapi saya memilih sendiri proporsi dengan tiga protein, karena dari jumlah bahan-bahan ini, massa protein yang dikocok diperoleh hanya untuk satu loyang bezeshkah kecil. Tentu saja, empat protein yang dikocok dapat ditempatkan pada satu loyang, tetapi meringue akan lebih besar.
Bagaimana cara mendiversifikasi meringues?
- Dalam meringue Anda bisa menambahkan kacang, yang dipotong dengan pisau menjadi potongan besar, ditambahkan ke massa protein yang dikocok sebelum dipanggang dan dicampur dengan sendok. Proporsi kacang sama dengan gula.
- Anda juga bisa membuat meringue berwarna-warni dengan menambahkan sedikit sirup atau jus, misalnya, cranberry (sekitar tiga sendok makan per tiga protein). Lakukan ini di akhir pencambukan.
- Sebelum dipanggang, meringue dapat didekorasi dengan taburan berwarna atau cokelat, dan setelah dipanggang, meringue yang didinginkan dapat dituangkan dengan cokelat leleh.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan untuk kreativitas, hanya memanggang meringue saja)
Apa yang perlu Anda ketahui saat memanggang meringue?
— Telur harus segar. Pecahkan satu telur di atas cawan dan lihat proteinnya - ia harus diletakkan di sekitar kuning telur dengan cincin elastis yang solid, dan tidak menyebar melalui genangan cairan. Dari protein-protein inilah meringue sempurna diperoleh.
— Telur harus dingin. Dalam telur dingin, protein lebih mudah dipisahkan dari kuning telur dan cambuk lebih cepat.
— Pisahkan putih dengan hati-hati dari kuning telur. Bahkan satu tetes kuning telur, yang tertangkap dalam mangkuk tupai, dapat merusak segalanya. Oleh karena itu, lebih baik untuk memisahkan setiap telur baru di atas mangkuk yang terpisah, sehingga jika terjadi kegagalan akan mungkin untuk mengganti protein dengan kuning telur yang masuk ke dalamnya dengan yang lain.
— Gunakan gula putih dengan kristal kecil. Gula harus kering.
— Piring di mana Anda akan mengalahkan meringue, serta pengocok mixer, harus bersih, bebas lemak dan kering.. Karena itu, cucilah mangkuk dan pengocok secara menyeluruh (meskipun bersih) dengan soda atau deterjen, lap kering.
Resep foto langkah demi langkah untuk membuat meringue:
Pisahkan kuning telur dari protein. Ini mudah dilakukan dengan menggunakan pemisah khusus untuk telur atau menuangkan kuning telur dari satu bagian kulit telur ke bagian kulit lainnya. Anda cukup menuangkan telur ke tangan dan melewatkan protein di antara jari-jari.
Kiat:masak dari kuning telur yang tersisaAdonan roti, yang dapat dibungkus dengan foil atau cling film dan disimpan di lemari es hingga dua minggu. Dan kamu masih bisa memasakCokelat panas dengan kuning telur- Minuman hangat yang lezat.
Kocok putih dengan mixer selama 2-3 menit. Mulai dari putaran rendah, secara bertahap meningkatkan kecepatan. Untuk hasil terbaik, beberapa koki merekomendasikan untuk menambahkan sejumput garam atau 3-5 tetes jus lemon ke dalam protein sebelum dicambuk (saya tidak menambahkan).
Protein harus meningkat volumenya untuk berubah menjadi busa subur yang kuat.
Tanpa mematikan mixer tambahkan gula - tuangkan sedikit demi sedikit, dalam aliran yang tipis. Setelah gula benar-benar ditambahkan, kocok selama 6-7 menit. Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit waktu - itu tergantung pada kekuatan mixer.
Massa protein dianggap dicambuk dengan baik ketika jejak corolla yang terlihat tetap di permukaannya dan gula telah benar-benar larut (gosokkan sedikit protein yang dikocok di antara jari-jari - butiran gula tidak boleh dirasakan). Jika Anda memutuskan untuk menambahkan kacang, maka lakukan sekarang.
Tutupi loyang dengan kertas roti. Menggunakan sendok letakkan meringue di atas loyang.
Tupai yang dikocok dengan benar "menempel" menempel pada sendok, jadi ketika meletakkan di atas loyang, bantu dengan sendok lain atau cukup dengan jari Anda.
Anda dapat memindahkan massa yang dikocok ke dalam kantung pastry dan meremas meringue dengan bantuan berbagai nozel, memberi mereka bentuk yang diinginkan.
Saya lebih suka untuk tidak membuat gerakan yang tidak perlu dan menyebarkan meringue dengan sendok. Saya suka potongan tak berbentuk ini, yang masing-masing ternyata unik dan dalam bentuk akhirnya sangat mirip dengan sosok Netsuke - patung mini Jepang yang terbuat dari tulang atau taring binatang. Suamiku, ketika dia pertama kali melihat meringue buatan rumah, menyebut kue ini seperti itu. Sejak saat itu, dalam keluarga kami, meringue disebut - Netski, dengan akhiran “dan” dengan cara Rusia))))
Panggang meringue dalam oven yang sudah dipanaskan saat t 90 ° C 2 jam. Jangan malu, jika setelah dua jam meringue sedikit lunak - matikan api dan biarkan meringue dalam oven sampai benar-benar dingin, maka akan mengeras.
Kiat:proses pembuatan meringue lebih seperti pengeringan, bukan pembakaran, sehingga suhu di oven harus rendah. Jika oven Anda "tidak tahu bagaimana" membuat suhu rendah (ada oven dengan suhu minimum 160 °), masak meringue dengan pintu oven terbuka selama 1 jam, kemudian putar loyang 180 ° dan masak 1 jam lagi.
Meringue jadi yang "benar" harus berwarna putih atau memiliki warna agak krem, rapuh, mudah hancur ketika ditekan dengan jari-jari Anda, meleleh secara merata di mulut dan tidak menempel pada gigi.
Cobalah untuk memasak keajaiban manis renyah ini di rumah, Anda pasti akan berhasil!
Dan betapa baiknya menerima keindahan seperti hadiah! Sajikan kue buatan sendiri untuk orang yang Anda cintai - letakkan dalam kotak kardus atau kaleng yang indah.
Anak-anak, mengingat meringue buatan sendiri dari bentuk aneh, sangat suka berfantasi dan menebak-nebak seperti apa - ini mengembangkan imajinasi.
Dan meringue tidak mengandung lemak sama sekali, sehingga makanan penutup seperti itu dapat dimakan oleh mereka yang mengikuti sosok mereka, tentu saja, dalam jumlah yang wajar)
Potongan-potongan kecil dari meringue ini berfungsi sebagai dasar untuk kue favorit saya, Count Ruins,
Selamat pesta teh, teman-teman!
Resep Meringue Buatan Rumah
Memanggang biskuit udara di rumah sangat sederhana, yang utama adalah menyimpan tepat waktu, karena proses pengeringan protein berlangsung setidaknya satu jam. Di rumah, makanan penutup ternyata jauh lebih enak daripada pabrik, tidak mengandung bahan pengawet dan dibuat dari produk segar. Anda bisa menyajikan meringue sebagai hidangan mandiri, dihiasi dengan krim dan buah, atau digabung dengan biskuit, es krim.
Resep klasik untuk putih telur dan gula dalam oven
Untuk meringue biasa, Anda membutuhkan minimal produk:
- putih telur - 4 buah,
- gula putih - 250 gram,
- beberapa tetes jus lemon.
- Masukkan protein dalam wadah yang bersih dan mulailah mencambuk.
- Saat mendung, tambahkan sedikit gula dan jus lemon.
- Mencambuk menambahkan semua gula. Konsistensi yang dihasilkan harus mengkilap dan halus, tetap bugar.
- Menggunakan amplop kue atau sendok makan, letakkan kue di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti.
- Panggang pada suhu 80-110 derajat selama satu setengah jam. Biarkan dingin langsung di oven.
Cara memasak dalam microwave
Memanggang kue udara bukan proses tercepat, tetapi microwave membuatnya jauh lebih mudah. Ini hanya membutuhkan 2 bahan:
- putih telur - 1 buah,
- gula bubuk - 270 gram.
- Tuang gula halus ke dalam mangkuk.
- Tambahkan putih telur dingin.
- Gunakan sendok selama sekitar 5 menit, giling campuran sampai putih.
- Lapisi piring microwave dengan kertas roti.
- Oleskan krim yang dihasilkan ke piring dalam porsi, jika campurannya terlalu kental, Anda bisa membentuknya dengan tangan dalam bentuk bola-bola kecil.
- Panggang selama 1 menit dengan daya 750 watt. Agar kue tidak jatuh, jangan buka pintu microwave selama memasak sampai dingin.
Cara memanggang dengan kacang dalam slow cooker
Dengan tidak adanya oven, Anda bisa memasak meringue dalam slow cooker, karena ini Anda perlu:
- tupai - 2 buah,
- kacang-kacangan (almond, hazelnut atau kacang tanah) - 30 gram,
- gula putih - 60 gram,
- satu sendok teh jus lemon - 1 potong,
- sedikit garam.
- Gabungkan protein dengan garam dan kocok dengan kecepatan rendah.
- Setelah 2-3 menit, tambahkan jus lemon dan sedikit gula ke dalam campuran.
- Secara bertahap tuangkan sisa gula, terus kocok hingga diperoleh massa yang kuat dan mengkilap.
- Giling kacang menjadi remah-remah, dengan hati-hati menggunakan spatula untuk mencampur dengan hati-hati ke dalam putih kocok.
- Tutupi bagian bawah multicooker dengan kertas roti, taruh meringue.
- Panggang dengan tutupnya terbuka selama satu setengah jam pada mode Baking.
- Dinginkan kue yang sudah jadi selama 30 menit pada suhu kamar.
Cara Membuat Meringue untuk Kue
Beberapa resep kue termasuk lapisan kue utuh atau hiasan dengan kue-kue protein. Bagaimana cara membuat meringue yang unik untuk kue? Komposisi adonan protein:
- 5 putih telur ukuran sedang,
- gula halus - 320 gram,
- sekantong vanilin.
Cara memanggang meringue untuk kue:
- Kocok protein dalam busa stabil sampai terbentuk puncak.
- Gula dengan vanila ditambahkan ke massa protein dalam porsi kecil, terus dikocok selama sekitar 7 menit. Campuran harus menjaga bentuknya dengan baik, tidak menyebar.
- Sejajarkan tupai kocok yang ditata dalam bentuk dengan pisau atau spatula sehingga bagian atasnya tidak harus dipotong dan kue tersebut berubah menjadi rata.
- Panggang di atas kertas pastry yang diminyaki, dalam bentuk yang sesuai dengan ukuran kue yang akan datang.
- Mengeringkan meringue untuk kue diperlukan dalam oven yang dipanaskan pada suhu 100 derajat selama sekitar 1-2 jam.
- Sebelum mengolesi krim, kue yang sudah jadi harus didinginkan.
Cara membuat kue meringue dengan krim menurut Gost
Kue "Air", yang kita ingat sejak kecil, bisa disiapkan dengan tanganmu sendiri. Meringue renyah dan krim mentega lembut berpadu sempurna, membentuk suguhan yang menggiurkan. Makanan penutup disiapkan sesuai dengan GOST:
- putih telur - 140 gram (4 buah),
- gula putih - 280 gram,
- sejumput asam sitrat.
- Kocok protein pada suhu kamar dalam busa yang kuat, massa harus menjadi padat, seragam.
- Tambahkan asam sitrat, gula, dan kocok hingga diperoleh massa halus berwarna putih salju.
- Segera tanam adonan di atas loyang dengan kertas roti.
- Panggang selama sekitar 1,5 jam pada 100 derajat. Meringue yang sudah siap akan hancur ketika rusak.
Charlotte custard untuk sebuah layer berisi yang berikut ini:
- mentega segar - 100 gram,
- gula putih - 90 gram,
- kuning telur - 1 buah,
- gula vanila - 0,5 sachet,
- susu tanpa lemak - 65 gram,
- cognac - 1 sendok makan.
- Campur kuning telur, susu, gula dan didihkan sampai mendidih, matikan setelah 2 menit, dinginkan hingga suhu kamar.
- Secara terpisah, kocok mentega lunak dengan gula vanila, tambahkan campuran telur dingin, lalu cognac, tanpa berhenti aduk rata.
- Lumasi kue dengan krim yang dihasilkan dan lem berpasangan, seperti pada foto di bawah ini.
Kiat dari koki berpengalaman
Terkadang ternyata massa tidak menebal dan tidak mencambuk. Apa yang harus dilakukan Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan jus lemon atau mendinginkan protein, lalu kocok lagi. Lebih baik untuk mencambuk protein dalam piring plastik atau kaca dengan mixer dengan nozzle atau pengocok, tetapi jangan menggunakan blender. Pada suhu berapa memanggang meringue? Itu tergantung pada hasil yang diinginkan. Meringue yang renyah dan rapuh diperoleh pada 80–110 ° P, dan lebih lembut - pada suhu 160 ° P. Rahasia kecil membuat meringue:
- Sebelum dimasak, cuci telur ayam sampai bersih dengan air hangat dan sabun netral. Ini secara signifikan mengurangi risiko infeksi salmonella.
- Untuk menyiapkan meringue yang lebih empuk, Anda perlu menggunakan bukan protein dingin, tetapi suhu ruangan.
- Jika protein meringue cair bahkan setelah pemukulan yang berkepanjangan, kemungkinan mereka tidak dipisahkan dengan baik dari kuning telur, atau uap air atau lemak masuk ke dalam mangkuk pencambuk.
- Чтобы получить однородную массу, лучше использовать сахарную пудру или мелкий сахар.
- Добавлять сахар следует медленно и маленькими порциями.
- Для сухого безе белки необходимо взбить до "жестких пиков", чтобы получить меренги с мягким или жидким центром, взбивание необходимо прекратить, когда масса принимает более округлые формы пиков.
- Ready meringue disimpan pada suhu kamar: di dalam lemari es akan menjadi lembab dan kehilangan kualitasnya.
Resep video meringue buatan sendiri
Meringue adalah kelezatan yang luar biasa, meskipun sedikit berubah-ubah, tetapi bahkan seorang pemula bisa memasaknya. Rasa meringue jadi bervariasi dari metode persiapan, durasi memanggang atau kepadatan protein kocok. Resep meringue klasik mudah untuk didiversifikasi dengan cokelat, kacang-kacangan atau vanila. Bagaimana cara membuat meringue buatan sendiri? Lihat di bawah untuk resep yang terjangkau dan mudah.
