Ganache - apa itu dan bagaimana cara memasaknya? Kue ganache

Semua pecinta manisan, serta mereka yang suka memanggang manis ini, pasti tahu apa itu ganache dan cara memasaknya. Ada juga orang yang belum pernah mendengar nama seperti itu. Itulah sebabnya di bawah ini kita akan berbicara tentang elemen memasak yang menarik ini, serta resep untuk persiapannya.

Diketahui bahwa untuk pertama kalinya hidangan manis ini disiapkan di Prancis, dan resep itu hanya menyertakan tiga bahan utama - coklat hitam klasik, krim, dan mentega. Tergantung pada tujuannya, ganache bisa lebih tebal atau lebih cair.

Cara memasak ganache (langkah demi langkah):

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan cokelat, yaitu memecahnya menjadi beberapa bagian,
2. Tuang krim ke dalam mangkuk kecil, setelah itu harus dipanaskan dalam bak air, sambil tidak mendidih,
3. Saat krim siap, mereka perlu menambahkan cokelat dan membiarkannya meleleh di krim selama sekitar 5-7 menit (kadang-kadang mungkin lebih lama)
4. Setelah cokelat dan krim berubah menjadi massa homogen, mereka harus dipukuli dengan baik dengan mengocok,
5. Tuangkan gula bubuk ke dalam massa cokelat dan kocok semuanya dengan mengocok lagi, setelah itu massa manis harus didinginkan,
6. Tambahkan mentega ke krim cokelat dingin, lalu remas adonan selama beberapa menit sampai halus.

Ganache - apa itu?

Kue dan kue, diisi dengan icing cokelat yang harum dan halus di atas, menyebabkan nafsu makan bahkan bagi orang-orang yang tidak menganggap diri mereka pecinta permen. Lapisan makanan penutup ini disebut Ganache. Apa ini

Ganache adalah krim yang terbuat dari cokelat dan krim, yang digunakan sebagai isian untuk permen, menghias kue dan kue kering. Ini pertama kali ditemukan di Perancis pada tahun 1850 di gula-gula Syroden. Namun, ada versi lain tentang asal usul Ganache. Menurut salah satu dari mereka, krim yang terkenal itu disebabkan oleh pengawasan seorang koki pastry muda yang secara tidak sengaja menuangkan krim ke piring dengan cokelat leleh.

Tergantung pada konsistensi yang diinginkan dari ganache, rasio bahan yang digunakan untuk menyiapkannya bervariasi. Untuk glasir, perbandingan klasik antara cokelat dan krim adalah 1: 1. Jika Anda perlu mendapatkan krim yang lebih tebal dan subur untuk menghias kue, jumlah krim harus ditingkatkan.

Pilihan memasak lainnya untuk Ganache

Selain resep klasik untuk mousse cokelat ini, ada banyak resep lain yang sempurna untuk berbagai hidangan lezat, memenuhi semua preferensi rasa gigi manis. Dan salah satu resep ini adalah Ganache dengan tambahan rum.

Resep nomor 1 - Ganache dengan rum, di mana Anda memerlukan yang berikut:

Persiapan resep rum hanya akan memakan waktu 15-20 menit, dan kandungan kalori produk per 100 g akan menjadi sekitar 357 kkal.

1. Seperti biasa, Anda harus mulai dengan cokelat: Anda perlu memecahnya menjadi potongan-potongan kecil,
2. Tempatkan krim dalam wadah yang bisa dipanaskan dalam bak air. Krim harus dididihkan dan segera dikeluarkan dari api,
3. Tuang irisan cokelat ke dalam krim panas, lalu kocok kedua bahan hingga halus.
4. Pada gilirannya terakhir, Anda dapat menambahkan rum (atau cognac), setelah itu lagi mencampur massa cokelat dengan baik. Ganache yang disiapkan sesuai resep ini sangat ideal untuk melapisi kue.

Bersamaan dengan resep klasik, Anda bisa menyiapkan massa krim yang manis, di mana bukan cokelat hitam yang akan digunakan, tetapi putih.

Resep nomor 2 - Ganache terbuat dari cokelat putih, yang akan membutuhkan produk-produk berikut:

Kelezatan ini disiapkan cukup cepat - tidak lebih dari 20 menit. Kandungan kalori produk akan sekitar 280 kkal per 100 g.

Cara memasak ganache menurut resep ini:

1. Tuang krim ke dalam piring yang sesuai, taruh di atas api atau rendaman air, lalu didihkan perlahan-lahan,
2. Hapus krim mendidih dari panas, tambahkan irisan coklat putih ke mereka, secara bertahap mencampur kedua bahan dengan pengocok atau mixer untuk mendapatkan massa homogen,
3. Massa cokelat kental yang dihasilkan harus dikirim ke lemari es untuk mendinginkan,
4. Massa cokelat putih yang sudah jadi dapat digunakan sebagai lapisan untuk kue.

Mie buatan sendiri - resep untuk telur, membuatnya mudah dan sederhana.

Menurut resep kami, masak pai kental dengan ikan kaleng dan kentang.

Baca cara memasak pasta yang sangat lezat dengan saus Bolognese - resep dengan foto dan rekomendasi langkah demi langkah.

Ganache Cokelat Klasik

Sejak persiapan krim pertama, resepnya telah menyerah pada perubahan dan penambahan berkali-kali. Menurut resep klasik, itu terbuat dari cokelat hitam dengan persentase kakao dan krim yang tinggi. Untuk menambahkan gloss ke krim, mentega ditambahkan ke krim, dan gula icing ditambahkan untuk rasa manis.

Ganache cokelat klasik disiapkan dengan urutan sebagai berikut:

1. Krim dengan kandungan lemak 35% (120 ml) dituangkan ke dalam panci, dipanaskan dalam bak air dan dididihkan. Setelah ini, piring dikeluarkan dari kompor.
2. Potongan-potongan cokelat hitam dengan kandungan kakao setidaknya 60% ditambahkan ke krim dan dibiarkan selama 5-7 menit. Kali ini cukup untuk melelehkan cokelat. Jika ia tetap kencang, krim dalam panci perlu dipanaskan lagi dalam bak air.
3. Gula bubuk (25 g) ditambahkan ke massa krim cokelat. Ganache untuk kue dikocok dengan kocokan.
4. Setelah massa sedikit dingin, 50 g mentega lunak ditambahkan ke dalamnya. Kemudian dipukul dengan baik sampai mengocok. Tutupi kue icing yang sudah dimasak atau gunakan sebagai lapisan untuk croissant dan kue.

Rum ganache

Jika kue atau makanan penutup disiapkan khusus untuk orang dewasa, krim cokelat dengan tambahan rum atau cognac akan menjadi dekorasi yang luar biasa. Ini memiliki rasa pedas dan pasti akan menarik bagi semua penikmat eksotis.

Kami menawarkan resep ganache dengan rum:

1. Siapkan 250 g cokelat hitam, yang sebelumnya dihancurkan dengan tangan Anda menjadi beberapa bagian.
2. Dalam bak air atau panas rendah, panaskan dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih krim lemak tinggi (250 ml).
3. Tuang cokelat yang sudah disiapkan dengan krim panas. Dengan menggunakan pengocok, campur massa secara menyeluruh dan bawa ganache ke kondisi homogen.
4. Di akhir masakan, tambahkan satu sendok makan rum atau brendi. Aduk massa untuk terakhir kalinya, setelah itu dapat digunakan untuk menghias makanan penutup.

Beberapa fakta dan tips memasak

Ganache ditemukan 150 tahun yang lalu, tetapi selama bertahun-tahun, resep dasarnya tidak pernah berubah: hanya krim, cokelat, dan mentega yang selalu digunakan. Jika diinginkan, resepnya bisa ditambah dengan bahan-bahan lain - gula ic, cognac atau rum, tambahkan santan ke krim atau ganti cokelat hitam dengan putih atau susu, tetapi secara umum tiga bahan utama tidak pernah berubah.

Metode persiapan klasik (seperti pada resep pertama) tidak mengandung gula, sehingga rasa setelah kelezatan ini akan berubah menjadi krim dan pedas pada saat yang sama, karena cokelat pahit akan membuatnya pahit.

Ganache, dalam resep rum yang digunakan, dapat dibiarkan di lemari es sebentar sampai mengental, lalu kocok dengan pengocok dan hiasi kue dengan jarum suntik kue. Dalam hal ini, massa cokelat yang lezat akan sangat lapang dan ringan.

Jika ganache disiapkan khusus untuk pelapis kue, maka yang terbaik adalah menggunakannya segera setelah memasak. Dan jika Anda ingin membuat isian dari itu, maka Anda harus meninggalkannya di kulkas selama 12 jam.

Cokelat Ganache harus dipecah menjadi kubus atau irisan kecil. Ini akan memastikan distribusi yang lebih merata dalam krim panas. Jika mau, Anda bisa memanggang cokelat di atas parutan, maka cokelat akan meleleh lebih cepat dan lebih merata.

Harus diingat bahwa Ganache tetap mempertahankan kilau mengkilapnya hanya jika digunakan saat masih panas. Ketika massa mendingin, ia memperoleh warna matte.

Apa itu Ganache?

Krim cokelat krim untuk kue sekarang tidak mengejutkan siapa pun, tetapi ternyata tidak selalu begitu. Emulsi ini diciptakan secara tidak sengaja, tetapi rasanya yang lembut cepat dihargai. Ganache cokelat klasik didasarkan pada krim. Tapi manisan melangkah lebih jauh dan menawarkan pilihan krim mentega. Bisa juga terdiri dari dua komponen ini. Prasyarat untuk krim adalah kehadiran cokelat.

Sejarah Krim

Resep untuk chocolate ganache muncul karena kecelakaan, dan mengakar dalam memasak untuk waktu yang lama. Penemuannya lagi tidak bisa dilakukan tanpa koki Prancis. Mereka telah lama dianggap sebagai legislator selera.

Seorang juru masak muda secara tidak sengaja menumpahkan krim ke dalam cokelat leleh. Kepala suku memarahinya karena pelanggaran ini. Dia menyebut koki pastry yang ceroboh "Ganache", yang diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai orang bodoh. Selanjutnya, susu coklat ganache dicicipi dan dikejutkan oleh rasanya yang lembut, tetapi nama yang tidak bisa bertahan itu melekat selamanya.

Ada beberapa jenis barang Perancis ini. Krim cokelat disiapkan berdasarkan: krim, mentega, atau keduanya. Hal utama dalam persiapan adalah proporsi dan kualitas komponen. Gunakan cokelat ganache untuk kue, muffin, dan kue kering.

Fitur komposisi

Resep ganache dapat mencakup berbagai jenis cokelat. Ini adalah komponen utama, kualitasnya tergantung pada seberapa sukses krim itu.

Cokelat ganache apa pun bisa digunakan. Proporsi harus diperhatikan dengan benar untuk mencapai kandungan lemak dan konsistensi yang diperlukan.

1. Ganache klasik melibatkan penggunaan cokelat hitam. Komponen dalam hal ini diambil dalam perbandingan 1: 1.
2. Cokelat susu ganache kurang berminyak. Baginya, proporsinya berubah menjadi 2: 1.
3. Krim putih membutuhkan banyak krim. Proporsi mereka untuk manisan adalah 4: 1.
4. Ganache pada cokelat pahit gelap juga dibuat pada tingkat 1: 1, tetapi memiliki rasa yang spesifik. Anak-anak tidak mungkin menghargainya.

Proporsi krim tergantung pada seberapa banyak mentega kakao dalam cokelat. Semakin kecil, semakin besar kebutuhan untuk mengkompensasi lemak. Dalam coklat putih, cocoa butter praktis tidak ada, sehingga proporsinya terlihat seperti 4: 1.

Yang paling sederhana untuk disiapkan adalah cream ganache. Ini juga memiliki lebih sedikit kalori dan lebih mudah untuk perut. Krim yang lezat dapat dibuat dengan krim dan mentega. Ini yang paling sulit dipersiapkan. Komposisi oli mudah disiapkan. Ternyata lemak dan berat untuk perut.

Resep tradisional

Krim ganache untuk melapisi kue sesuai dengan resep tradisional yang dilakukan oleh koki Prancis terlihat seperti krim proporsional yang jelas di mana setiap gram harus diperhitungkan. Di rumah, Anda dapat bereksperimen dan mencari opsi yang paling cocok. Menutupi kue dengan ganache memungkinkan Anda untuk memperbaiki kekasaran kue dan memberikan makanan penutup penampilan yang terhormat. Krimnya sangat enak. Itu kaya dan sangat cokelat.

Komposisi Produk

Agar ganache menjadi benar, Anda harus mengamati proporsi dan mematuhi serangkaian produk klasik. Untuk krim yang Anda butuhkan:

• 250 g krim mentega
• 250 gram cokelat hitam.

Ganache dengan mentega tidak bisa disebut klasik, tetapi produk ini adalah pengganti krim. Agar krim menjadi berkualitas tinggi, bahan-bahannya hanya boleh dipilih. Cokelat ganache gelap memiliki rasa yang kaya. Kandungan lemak produk sangat tinggi, dan ini adalah salah satu fitur produk. Krim cokelat ganache memiliki konsistensi kental dan digunakan panas.

Memasak

Setelah memilih produk terbaik, Anda harus memulai proses memasak. Untuk membuat chocolate ganache dengan benar sesuai resep klasik, Anda perlu:

1. Ubin harus dipecah menjadi segmen-segmen. Cokelat ditempatkan di dalam panci rebus. Tidak perlu menggiling banyak, produk pada suhu masih akan meleleh.
2. Dalam mangkuk terpisah, krim dipanaskan. Mereka harus dibawa ke tampilan gelembung di tepi, tetapi tidak sampai mendidih.
3. Krim yang dipanaskan dituangkan ke dalam panci rebus dengan potongan-potongan cokelat. Anda tidak dapat melakukan yang sebaliknya sehingga produk tidak terbakar.
4. Maka Anda hanya perlu mengaduknya dengan spatula untuk benar-benar membubarkan cokelat.

Minyak ganache juga halus dan seragam. Kualitasnya hanya tergantung pada produk yang dipilih. Mengetahui cara memasak ganache, Anda dapat dengan cepat menghias cupcakes dan kue. Krim dapat disimpan dalam lemari es di bawah bungkus plastik selama 2 hari, sehingga terkadang disiapkan terlebih dahulu. Dia tidak memerlukan pemanasan, pada suhu kamar diperlukan konsistensi yang diperlukan.

Chocolate ganache untuk melapisi kue dengan madu

Krim cokelat lezat dengan krim memiliki banyak variasi. Anda bisa memasak ganache dalam susu atau krim asam, tambahkan susu kental dan mentega ke dalamnya. Yang juga populer adalah pilihan madu. Resep cokelat ganache untuk noda pada kue memiliki rasa dan aroma yang lembut.

• 100 g krim
• 150 g cokelat hitam,
• 50 g mentega,
• 50 g madu.

Ganache ini digunakan untuk menutupi kue. Lebih baik menggunakan cokelat hitam di dalamnya, karena dengan krim putih akan sangat manis. Chocolate ganache untuk pelapis digunakan untuk damar wangi atau untuk melapisi sisi, membuat garis-garis, memberikan variasi warna, membuat kue. Krim ini bisa disebut universal. Ganache untuk kue dengan madu disiapkan dengan cara yang sama seperti yang klasik.

1. Penting untuk menghangatkan krim, melelehkan cokelat di dalamnya.
2. Panaskan madu sedikit dan campur dengan massa krim.
3. Pada akhirnya, tambahkan minyak dan campur semuanya sampai halus.

Krim ganache untuk kue lembut dan harum. Itu bisa disimpan di lemari es. Ganache dengan madu, susu, dan coklat putih akan sangat manis, disarankan untuk memilih yang hitam.

Resep Chocolate Cream Ganache

Krim coklat yang lezat dan aromatik dengan krim bisa menghiasi kue. Saat membeli produk, Anda perlu memperhatikan komposisi mereka. Direncanakan untuk menggunakan krim cokelat dari krim untuk kue, maka ubin pahit tidak akan berfungsi. Apalagi ketika pemakan utama adalah anak-anak. Dalam hal ini, lebih baik memilih resep ganache yang terbuat dari susu cokelat. Dia tidak begitu tart dan lebih manis.

Produk putih dan susu mengandung lebih sedikit mentega kakao. Kandungan lemaknya berkurang secara signifikan. Agar ganache menjadi konsistensi yang diinginkan, perlu untuk menyeimbangkan kandungan cokelat dan krim, serta memasukkan minyak.

• 500 g coklat putih atau susu,
• krim dalam jumlah 350 g,
• mentega - 50 g.

Di manisan, krim ganache untuk menghias kue disiapkan sesuai dengan semua proporsi. Profesional memiliki pengalaman luas dalam hal ini. Ketika kami memasak ganache di rumah, Anda dapat menyesuaikan jumlah produk untuk mencapai konsistensi dan rasa yang optimal. Hasilnya, krim harus halus dan seragam.

Untuk membuat ganache untuk kue dengan benar, Anda harus:

1. Krim dipanaskan di atas api sampai muncul gelembung.
2. Mereka dituangkan ke dalam cokelat yang sudah disiapkan dan dicampur sampai halus.
3. Pada tahap akhir, minyak lunak diperkenalkan, yang harus meleleh dari suhu. Ini membutuhkan pencampuran yang konstan.

Krim untuk krim dan kue cokelat tanpa mentega bisa menjadi kurang terkonsentrasi. Tugas utama adalah mencapai keseragaman dengan pencampuran konstan. Mengetahui cara membuat ganache dari susu dan coklat putih, Anda tidak perlu khawatir tentang kualitas kue Anda.

Ganache untuk damar wangi

Untuk membuat mahakarya kuliner dengan permukaan yang halus, metode dan teknologi mempersiapkan Ganache adalah penting. Damar wangi diletakkan hanya pada kue "bertopeng" idealnya. Untuk menghias dan meluruskan kue, chocolate ganache sangat cocok.

• 100 g cokelat hitam
• 100 g mentega.

Untuk menyiapkan cokelat ganache untuk damar wangi, Anda perlu:

1. Kami memasak hanya di pemandian uap. Semua peralatan dan produk harus disiapkan terlebih dahulu.
2. Cokelat dan mentega lunak ditempatkan dalam panci rebus yang dalam. Massa harus dipanaskan sampai komponen utama benar-benar larut dan dengan pengadukan konstan.
3. Setelah krim menjadi homogen, ia dikeluarkan dari rendaman uap dan dikirim hingga dingin selama 30 menit.

Untuk menuangkan kue dengan ganache dengan benar, Anda perlu sedikit mendinginkannya, agar krim mengental. Siram dengan air dan halus dengan pisau. Kue dengan ganache menjadi halus dan siap untuk damar wangi.

Icing ganache

Ganache cokelat untuk menutupi kue mungkin lebih tebal atau lebih cair. Maka itu akan menjadi lapisan yang bagus untuk kue. Apakah mungkin untuk menggunakan krim ganache dalam susu di lapisan atas makanan penutup? Tentu saja, hanya perlu mendinginkannya sedikit dan menyiramnya agar tidak menyebar. Untuk glasir yang Anda butuhkan:

• 350 ml susu
• 50 g gula
• 400 g cokelat.

Memasak Ganache dalam susu mirip dengan resep klasik. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

1. На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
3. В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Pengadukan yang teratur akan memungkinkan keseragaman.
4. Komponen lunak stewpan dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Ganache ringan dan lapang.

Krim dapat digunakan dalam bentuk yang hangat dan dingin. Ganache cocok untuk melapisi kue dengan noda atau hanya untuk pancake dan pancake.

Krim untuk mengisi kue

Anda dapat menghias dengan chocolate ganache tidak hanya kue, tetapi juga kue kecil atau kue. Ini digunakan sebagai krim dan berupaya dengan fungsi ini dengan sempurna. Anda perlu tahu beberapa rahasia yang membuatnya ringan dan lapang. Tidak hanya kue cokelat, tetapi juga kue tersebut akan mendapatkan rasa spesial dengan krim mentega.

• 150 g cokelat
• 100 g krim
• 50 g mentega.

Jika dark chocolate dipilih untuk krim, maka Anda bisa menambahkan gula pasir secukupnya. Resep krim ganache sedang disiapkan sesuai dengan prinsip klasik. Krim dipanaskan, cokelat dilelehkan di dalamnya dan pada akhirnya mentega ditambahkan. Lalu ganache dinginkan sedikit di kulkas. Sebelum digunakan, Anda perlu mengocoknya dengan mixer selama 3 menit untuk memberi udara segar. Ternyata ganache untuk kue - krim terbaik yang ditujukan untuk dekorasi.

Ganache pada krim asam

Jika sama sekali tidak ada waktu, dan kue membutuhkan dekorasi, maka teknologi memasak ganache pada krim asam akan menang dengan kesederhanaannya. Untuk krim, bahkan cokelat tidak perlu dibeli. Muncul pertanyaan berapa banyak ganache dapat disimpan atau disimpan di lemari es. Krim bisa tahan selama 2 hari. Chocolate ganache memiliki resep sederhana dan terjangkau. Ini akan membutuhkan:

• 8 sendok makan krim asam
• 6 sendok kecil kakao
• 6 sendok teh gula.

Semua komponen harus ditempatkan dalam panci. Taruh di atas api dan masak, aduk terus, sampai mengental. Gula digunakan dalam krim untuk memberikan rasa lebih manis, seperti krim asam asam. Cokelat hitam kocok ganache menjadi lebih lapang. Itu harus sedikit didinginkan di lemari es. Mengalahkan Ganache diperlukan selama 3 menit dengan kecepatan tinggi. Jika krim termasuk krim dan cokelat, maka itu sempurna untuk kue, kue kering, dan kue kering lainnya. Juga ganache dapat digunakan untuk menghias kue dan cupcakes.

Ganache dengan susu kental

Ganache khusus cokelat, mentega, dan susu kental disiapkan tanpa krim. Dapat digunakan untuk mengisi kue sebagai krim. Dalam resep ini, dasarnya adalah susu kental.

• cokelat - 250g
• 200 g minyak
• 150 g susu kental.

Ganache untuk lapisan dan untuk mengisi kue lebih lembut, tetapi sangat lezat. Untuk membuat Ganache dengan benar dan mencapai konsistensi yang diinginkan, perlu:

• lelehkan cokelat dan mentega dalam wadah terpisah di pemandian uap,
• membawa susu kental ke suhu kamar,
• campur dengan mentega cair dan kocok perlahan,
• tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam cokelat,
• campur sampai seragam.

Dengan massa ini, Anda harus segera melumasi kue coklat atau mulai memanggang. Itu dapat disimpan di lemari es, tetapi membeku dengan cepat.

Kami akan membutuhkannya

Ganache cokelat yang paling lembut dan paling ringan mencakup komponen-komponen berikut:

• krim - 50 ml,
• 100 g cokelat putih,
• 25 g mentega.

Milk ganache cocok untuk lapisan kue dalam bentuk dingin. Anda dapat menghias bagian atas pencuci mulut dengan krim hangat.

Memasak langkah demi langkah

Mempersiapkan ganache cokelat sebagai hiasan untuk kue tidak sulit, Anda hanya perlu memperhatikan proporsinya secara ketat agar tidak melanggar konsistensi.

1. Krim dipanaskan hingga 90 derajat.
2. Mereka harus dituangkan ke dalam piring dengan cokelat yang sudah disiapkan.
3. Seluruh massa dicampur sampai halus. Cokelat seharusnya pecah.
4. Pada akhirnya, minyak ditambahkan ke krim dan dicampur.
5. Untuk menghias kue atau isian kue, massa didinginkan dan dikocok.

Krim dapat digunakan untuk kue, meringue atau sedotan. Untuk semua makanan penutup kecuali kue, chocolate ganache membutuhkan cambuk selama 3 menit.

Cara memasak

Untuk membuat ganache warna untuk noda atau hitam klasik dengan tambahan rum, Anda perlu:

1. Di atas kompor, Anda perlu menghangatkan krim dengan kuat, tetapi jangan sampai mendidih.
2. Tuang cairan panas ke dalam pra-pecah menjadi potongan-potongan cokelat.
3. Direkomendasikan untuk mencampur massa sampai diperoleh konsistensi yang seragam.
4. Pada akhirnya, tambahkan satu sendok penuh brendi atau rum dan campur lagi.
5. Untuk kue, Anda bisa membuat whipped ganache. Sebelum ini, krim mendingin. Lalu kocok selama 3 menit.

Penggunaan ganache diperlukan segera sehingga tidak kehilangan volume. Krim yang sangat sederhana selalu nikmat kue kering.

Cocoa Ganache

Resep ini hanya cocok jika cokelat tidak tersedia, dan proses menyiapkan makanan penutup sudah pada tahap akhir dan tetap hanya untuk menutupinya dengan glasir mengkilap.

Ganache untuk kue disiapkan dalam urutan ini:

1. Krim dengan kandungan lemak 35% (75 ml) dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan di atas kompor hampir mendidih.
2. Bubuk kakao (3 sendok teh) dicampur dengan jumlah gula bubuk yang sama.
3. Campuran kering dituangkan dengan krim panas dan dicampur dengan seksama hingga konsistensi homogen tanpa benjolan.
4. Mentega lunak pada suhu kamar (50-100 g) ditambahkan. Jumlahnya bervariasi tergantung pada konsistensi yang diinginkan. Jika Anda perlu mendapatkan krim kental, Anda perlu mengurangi mentega, dan sebaliknya.
5. Ganache yang dimasak harus digunakan segera untuk menutup kue.

Dekorasi krim untuk kue cokelat putih

Resep ini menghasilkan lapisan mengkilap yang sangat indah untuk hidangan penutup. Tapi tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memasak ganache putih. Apa itu, kami akan katakan dalam instruksi langkah demi langkah. Urutan persiapan krim adalah sebagai berikut:

1. Krim lemak tinggi 33-35% (50 ml) dipanaskan hingga suhu 90 ° C.
2. Cokelat putih (100 g) dipotong dengan tangan secara acak dan diisi dengan krim panas.
3. Menggunakan pengocok manual, massa dibawa ke keadaan homogen.
4. Terakhir, mentega (25 g) ditambahkan.
5. Ganache dicampur lagi. Sekarang dapat diaplikasikan di atas kue atau didinginkan di lemari es selama 20 menit dan digunakan sebagai lapisan krim untuk gula-gula. Dalam proses mempersiapkan ganache, gula bubuk tidak ditambahkan ke dalamnya, karena coklat putih cukup manis. Selain itu, Anda dapat menambahkan beberapa tetes rum, brendi atau esens vanila ke dalam krim, yang akan membuatnya lebih harum.

White ganache sangat ideal sebagai hiasan untuk kue, topping untuk kue dan meringue.

Penutup Kue Mastic

Ganache disiapkan sesuai dengan resep ini sangat cocok pada permukaan produk, sambil meratakannya. Selain itu, ternyata menjadi halus, berkilau dan sangat lezat.

Ganache disiapkan untuk damar wangi dalam urutan berikut:

1. Cokelat hitam (100 g), pecah berkeping-keping, ditata dalam stewpan dengan dasar tebal.
2. Di atas, sedikit mentega (100 g), sedikit melunak pada suhu kamar, ditambahkan.
3. Isi stewpan sedikit dicampur dengan pengocok, setelah itu hidangan dikirim ke bak air.
4. Begitu cokelat meleleh, ganache harus dikeluarkan dari kompor, aduk rata lagi dan dinginkan selama 20 menit.
5. Massa cokelat yang didinginkan harus digunakan sebagai dasar untuk damar wangi.

Susu ganache

Krim cokelat klasik memiliki konsistensi yang cukup tebal. Tapi ganache yang disiapkan sesuai resep ini lebih seperti saus yang bisa disajikan dengan pancake, pancake, dll.

Langkah-langkah persiapan krim cokelat dalam susu adalah dengan melakukan prosedur berikut:

1. Susu sapi utuh (350 ml) dituangkan ke dalam panci rebus. Jika perlu, itu bisa diganti dengan kelapa jika Anda tidak mengonsumsi produk hewani.
2. Susu dibawa ke suhu 90 ° C, setelah itu gula (50 g) ditambahkan ke dalamnya dan dicampur sampai benar-benar larut.
3. Selanjutnya, lepaskan stewpan dari kompor. Tambahkan cokelat (400 g), potong-potong, ke dalam susu dan biarkan selama beberapa menit untuk melelehkannya.
4. Kalahkan massa dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Ready ganache memiliki konsistensi seragam dan kilau mengkilap.

Tonton videonya: Resep coklat ganache simple dan mudah (Maret 2023).