4 menit Dikirim oleh: 52
Bertengger asap harum adalah salah satu hidangan paling lezat dan terjangkau bagi para pecinta hidangan "asap". Ada beberapa resep untuk memasak ikan: merokok jenis panas dan dingin, serta memasak di rumah perokok di apartemen dan di alat alat tulis di jalan.
Panas merokok
Bertengger asap panas yang lezat diperoleh hanya jika algoritma tindakan yang ketat diikuti. Cuci bangkai yang bertengger, potong kepala mereka dan lepaskan bagian dalamnya. Ikan kecil bisa dibiarkan utuh. Taburi ikan olahan dengan garam laut kasar. Jangan khawatir, karena tenggeran akan mengambil garam sebanyak yang diperlukan. Untuk menambah rasa, tambahkan sedikit lada hitam atau ketumbar ke dalam garam.
Kencangkan ikan asin dengan cling film dan dinginkan selama sehari. Setelah itu, bilas bangkai dari sisa garam dan keringkan dalam draft selama 3-4 hari. Hanya setelah manipulasi ini ikan dapat diisap. Jika rumah asap sebelumnya digunakan, maka perlu untuk menghilangkan simpanan karbon dari dinding, pintu dan tutupnya. Di bagian bawah tergeletak serbuk kayu dari pohon buah-buahan: aprikot, pohon apel atau ceri.
Api dibuat sebagai sumber api, kompor gas digunakan, atau barbekyu sederhana disesuaikan untuk menggoreng kebab. Konten kalori adalah 116 kkal / 100 g produk. Ketika api sudah cukup menyala, Anda bisa mulai meletakkan bangkai ikan. Letakkan tenggeran di atas panggangan sehingga mereka tidak saling menyentuh satu sama lain.
Tempatkan perapian di rumah asap dan tutup dengan tutup. Munculnya whitening dibuktikan dengan munculnya asap keputihan, dan pada akhir proses, uap yang sudah jelas akan jatuh. Waktu memasak akan memakan waktu 15 hingga 30 menit, tergantung pada ukuran bangkai. Setelah selesai, jangan melepas penutup, karena aliran oksigen akan memicu pengapian chip dan akan merusak orang tersebut.
Penting untuk menghapus rumah asap dari api dan membiarkannya "berjalan" selama 20 menit. Seekor ikan kaya yang dimasak di rumah akan menjadi camilan yang enak untuk segelas bir hidup berbusa.
Untuk mencegah munculnya tanda tan dari parut, bangkai dapat ditangguhkan selama merokok panas.
Metode merokok dingin
Bertengger dingin-merokok dibedakan dengan memasak ikan pada suhu rendah untuk waktu yang lama. Bangkai kecil akan bertahan 24 jam, dan yang besar perlu hingga 2 hari pada suhu di ruang merokok 25-30 derajat. Perch merokok mulai dengan persiapan bangkai. Cuci tempat itu. Dengan spesimen besar, potong kepala dan bersihkan usus dengan menghilangkan film hitam di dalamnya.
Keringkan ikan dengan serbet dan tutupi dengan garam laut kasar, asalkan masuk, untuk menutupi bangkai ikan. Masukkan acar untuk pengasinan dalam dingin selama sehari, kencangkan dengan cling film.
Bilas persiapan secara menyeluruh dengan air mengalir dari sisa-sisa butiran garam, lap, gantung dan keringkan di tempat dengan draft. Bungkus masing-masing bangkai dengan kain kasa dan ambil dengan jahitan besar benang, sehingga dalam proses merokok dingin, jelaga dan abu tidak menetap di ikan. Gantungkan bangkai di ruang merokok, nyalakan api kayu bakar yang terbuat dari pohon buah-buahan, dan pastikan bahwa suhu di ruangan tidak melebihi 30 derajat. Jika merokok di tepi sungai direncanakan pada hari pengasinan, jangan mendinginkan benda kerja, tetapi biarkan pada suhu kamar selama 2-3 jam.
Untuk kenyamanan dan mempercepat proses, Anda dapat membagi bangkai menjadi 2 bagian dari fillet.
Ikan asap dingin perlu 24 hingga 48 jam, tergantung pada ukuran bangkainya. Bertengger yang dihisap pada suhu rendah bersifat elastis dengan aroma kabut tipis dan rasa ikan yang menyenangkan. Nilai energi dari hidangan yang dimasak hanya 199 kalori per 100 g.
Di rumah asap, lebih baik menggunakan cabang-cabang pohon buah-buahan, semak raspberry dan ceri burung. Koki berpengalaman menggabungkan beberapa jenis kayu untuk mendapatkan rasa yang sempurna. Sepasang ranting juniper atau 2-3 potong gula yang dilemparkan ke bagian bawah rumah asap akan membantu menghiasi ikan. Dengan tempat yang diasap, sajikan salad segar, kentang rebus, dan sayuran hijau.
Tips Penyimpanan Daging Asap
Bertengger asap dingin dapat disimpan dalam dingin selama sekitar satu minggu, dan ikan panas dimasak hanya dapat dikonsumsi selama 3 hari. Ada beberapa resep untuk memperpanjang umur simpan daging asap:
- Siapkan larutan garam dingin, rendam handuk katun di dalamnya dan bungkus karkas dengan kain ini. Bungkus benda kerja yang dihasilkan lagi dengan kertas. Ikan tersebut dapat disimpan hingga 3 bulan.
- Masukkan tenggeran ke dalam wadah plastik makanan atau kantong hampa udara. Setelah itu, letakkan benda kerja di dalam freezer. Umur simpan juga 3 bulan.
- Ikan yang dibungkus goni dimasukkan ke dalam kotak dan ditaburi dengan serbuk gergaji bukan dari jarum. Bertengger disimpan pada suhu +50 derajat di ruang bawah tanah.
Daging putih keputihan lembut saat merokok panas benar-benar meleleh di mulut dan menjauh dari tulang, dan bau asap dalam kasus ini jauh lebih kuat dan lebih kaya. Memasak dingin memberikan daging elastis yang membangkitkan selera dengan tekstur yang menyenangkan dan aroma kabut tipis. Bertengger "dengan kekasih" pasti tidak bisa digunakan.
Bahan
- Bass laut 7 pcs.
- Garam secukupnya
Memasak kelezatan yang luar biasa dari daging bertengger merah tidak akan memakan banyak waktu. Jika Anda bertengger beku, biarkan itu mencair dengan cara alami. Untuk menjaga kualitasnya, hilangkan es hanya di lemari es, letakkan bangkai dalam satu lapisan dalam mangkuk yang dalam dengan film melekat yang terpasang erat. Ini akan melindungi ikan dari pecah-pecah.
Mari kita lanjutkan ke langkah pertama dan paling sederhana dalam menyiapkan hidangan ini: Cuci bangkai ikan dalam air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas sebelum pengasinan.
Tuangkan segenggam garam biasa ke piring, lalu gulung bangkai ikan di atasnya. Sedikit garam perlu dimasukkan ke dalam setiap tenggeran merah. Biarkan ikan berbaring di garam selama beberapa jam pada suhu kamar. Lindungi dari debu, serangga, dan sinar matahari langsung.
Setelah garam larut dengan baik di permukaan ikan, bilas bangkai dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Ikan asap harus terlihat seperti di foto.
Perlahan tempatkan ikan di perapian rumah asap, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Karkas tidak boleh saling bersentuhan.
Untuk tujuh bangkai Anda perlu mengatur kedua tingkat rumah asap. Jangan khawatir - tidak akan ada banyak ikan, jangan membuat unit idle.
Ini adalah rumah asap mini, yang dirangkai dalam dua tingkat. Setelah memastikan bahwa ikan terasa nyaman, sisihkan palang untuk sementara waktu.
Nyalakan api, biarkan arang terbakar di fixture khusus, dan kemudian dengan lembut letakkan di wajan. Setelah itu, letakkan wajan serbuk gergaji di atas api, ke dalamnya tuangkan segenggam penuh serpihan kayu alder. Tuangi air mendidih ke dalam mangkuk kunci hidrolik, dan kemudian kisi-kisi dengan bangkai bertengger kembali di tempatnya. Rumah asap seluler siap bekerja - tutupi dengan penutup. Sekarang ikuti bacaan termometer: segera setelah panah mencapai 90 derajat Celcius - mulai hitungan mundur.
Setelah empat puluh menit, buka rumah asap, lalu tambahkan sedikit serutan dan kagumi penampilan tempat itu. Jika mau, Anda bisa membalikkan bangkai di sisi yang lain. Tutup rumah asap dan tunggu.
Setelah setengah jam berikutnya, bass laut asap panas akan sepenuhnya siap.
Untuk mengambil sampel dari kelezatan ikan harum, sampel harus didinginkan hingga dingin. Dibutuhkan tiga hingga empat jam. Selama waktu ini, ikan jenuh dengan asap dan akan mengambil formulir, seperti pada foto. Pisahkan fillet dari tulang dan kulit dengan pisau tajam, lalu potong menjadi beberapa bagian. Dan jika Anda menyiapkan ikan untuk bir, maka potong bangkai menjadi potongan-potongan tipis, meninggalkan kulit dan punggung bukit - itu akan jauh lebih enak. Bass laut asap panas siap.
Ikan bersih
Hal pertama yang harus ikan adalah untuk dicuci. Kemudian, dengan bantuan pisau, isi perut tenggeran diangkat. Tentu saja, Anda dapat meninggalkannya untuk tempat merokok panas, tetapi ini dapat memberikan rasa pahit pada hidangan, oleh karena itu lebih baik menyingkirkan isi perut.
Sisik dan kepala harus dibiarkan, dan sirip harus dilepas. Mereka dikatakan sebagai bagian paling kotor dari ikan. Percaya atau tidak itu urusan semua orang, tetapi disarankan untuk menghapusnya agar lebih enak dimakan.
Resep untuk hinggap asap panas, yang akan dipertimbangkan, adalah yang paling sederhana, karena hanya membutuhkan garam dan hinggap. Anda juga bisa menggunakan rendaman, tetapi akan membutuhkan lebih banyak waktu dan bahan. Tetapi Anda dapat bereksperimen dengan cara yang berbeda, menambahkan beberapa rempah-rempah baru, dll. Pengasinan adalah standar yang digunakan semua orang, namun, ini tidak berarti bahwa metode ini entah bagaimana lebih rendah daripada rendaman.
Jadi, Anda dapat mulai mengasinkan:
- Anda harus mengambil garam kasar dan hati-hati, dari semua sisi, parut ikan. Jangan khawatir bahwa garam ikan, karena bertengger tidak punya waktu untuk menyerap banyak garam.
- Anda bisa menggunakan lada atau bumbu untuk ikan. Ini akan memberikan rasa khusus untuk tempat merokok panas kami.
- Selanjutnya, semua ikan harus diletakkan dalam wadah, Anda bahkan dapat menaburkan garam di atas dan biarkan selama 3-4 jam.
Sementara itu, ikan akan diasinkan, Anda dapat bersiap untuk merokok!
Metode merokok apa yang harus dipilih
Ada dua cara merokok: dingin dan panas. Selanjutnya, itu akan dianggap sebagai metode panas, karena membutuhkan waktu lebih sedikit, dan produk lebih menyenangkan dalam penampilan. Meskipun diyakini bahwa metode merokok yang panas tidak sehat, kebanyakan orang masih menggunakannya.
Dalam jumlah kecil, tentu tidak akan ada salahnya. Selain itu, untuk merokok panas, rumah asap murah untuk 200 rubel juga cocok. Untuk cuaca dingin, peralatan khusus diperlukan, yang, ketika dibeli di toko, tidak begitu murah. Kelebihan lain dari merokok panas adalah bahwa Anda bahkan dapat merokok ikan sambil memancing, karena rumah asap membutuhkan sedikit ruang.
Pemilihan chip kayu
Banyak tergantung pada pilihan serpihan kayu. Untuk membuat bass laut asap panas menyenangkan dalam penampilan dan dengan aroma yang luar biasa, Anda seharusnya tidak salah. Jika memungkinkan, maka keripik ceri segar sangat ideal. Tetapi jika Anda tidak memiliki ceri di kebun, maka Anda dapat membeli opsi yang sudah jadi di toko.
Secara umum, jika ada peluang, maka lebih baik membuat sendiri serpihan kayu daripada membeli serpih yang sudah jadi di toko. Alder itu universal, tetapi Anda bisa mencampurnya dengan spesies pohon lain. Misalnya, gunakan alder dan ceri. Itu akan luar biasa! Hal utama adalah tidak memilih spesies pohon tarry.
Banyak kontroversi muncul tentang merendam chip. Seseorang mengatakan bahwa itu harus direndam, sementara yang lain berpendapat bahwa ini adalah buang-buang waktu. Rendam atau tidak - terserah Anda. Anda dapat bereksperimen dengan ini. Coba dulu dengan biasa, lalu dengan direndam.
Memasak
Api unggun juga memainkan peran besar. Untuk bertengger di rumah asap panas, api seragam kecil diperlukan. Dan yang paling penting, itu perlu didukung.
- Untuk melakukan ini, nyalakan api kecil dan letakkan batu bata di sisi jika rumah asap Anda tidak memiliki kaki.
- Selanjutnya, ambil ikannya, usap sampai bersih sehingga tidak ada air yang tersisa dan biarkan mengering selama 30 menit.
- Sementara itu, ikannya dikeringkan, Anda bisa meluangkan waktu untuk merokok. Itu bisa dicuci, tetapi api itu sendiri akan menghancurkan semua mikroba.
- Di bagian bawah rumah asap di lapisan rata Anda perlu meletakkan chip. Panci yang gemuk harus diletakkan di atasnya. Jika ini tidak dilakukan, itu akan mengalir ke serpihan kayu dan ikan akan memiliki rasa pahit. Tetapi jika tidak ada palet, Anda dapat menggunakan makanan foil, itu harus diletakkan di atas serpihan kayu.
- Pada grid rumah asap Anda perlu meletakkan tempat bertengger, yang selama ini akan memiliki waktu untuk mengering. Penting untuk meninggalkan sedikit ruang sehingga asap dapat menembus dengan baik dari semua sisi.
Langkah terakhir yang tersisa adalah mendapatkan daging asap panas - daging asap itu sendiri! Rumah asap harus ditutup dan dibakar.
Bertengger merokok selama 20-30 menit. Waktu harus mulai mendeteksi setelah munculnya asap pertama. Selama merokok, asap harus dipancarkan beberapa kali. Pertama kali Anda perlu melakukan ini setelah 5 menit, dan kemudian setiap 10 menit.
Untuk kesedihan, Anda bisa menaburkan bertengger dengan jus lemon dan menaruh setangkai thyme. Menempatkannya di atas ikan, jika tidak semuanya hanya terbakar di grid. Indikator kesiapan adalah warna tempat bertengger.
Ingat bahwa setiap produk asap panas disarankan untuk digunakan setelah pendinginan.
Resep untuk hinggap di rumah asap yang disembuhkan dengan asap dipertimbangkan. Ikan seperti itu sangat cocok sebagai camilan. Namun, jika Anda menyiapkan lauk dan menyajikannya, Anda dapat makan malam lengkap.
Dengan ikan asap panas, Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai, teman, dan tamu! Hidangan ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja Anda, dan mengingat kesederhanaan resepnya, Anda bahkan dapat merokok hinggap bahkan saat memancing. Bon appetit!
