Tips Berguna

Saffron (aplikasi)

Pin
Send
Share
Send
Send


Cerita safron

Kunyit selalu dihargai tinggi, ini karena kompleksitas budidaya dan koleksinya - 2 ribu bunga hanya memberi sekitar 1 kilogram rempah-rempah. Sebelumnya, hanya orang kaya yang bisa menambahkan safron ke piring. Di Eropa, bumbu muncul sekitar pada abad ke-9 berkat orang Spanyol, dan mereka belajar tentang kunyit dari orang-orang Arab. Pedagang-pedagang yang giat di Abad Pertengahan mendapatkan kekayaan dari rempah-rempah ini. Mereka yang, melalui kaitan atau dengan penjahat, mencoba memalsukan kunyit, menggunakan tanaman lain atau membuatnya lebih berat, dapat membayar dengan nyawa mereka - beberapa dari mereka dibakar atau dikubur hidup-hidup. Dalam beberapa situasi, pedagang yang tidak bermoral dilucuti dari semua properti.

Safron dalam memasak

Saffron sangat serbaguna sehingga dapat ditambahkan ke semua hidangan: kue, kue, kue, es krim, agar-agar, puding, roti dan makanan penutup buah. Macet, krim dan kunyit kunyit akan mendapatkan aroma yang unik. Di beberapa negara, kunyit dapat ditemukan dalam teh atau kopi, banyak koki menambahkannya untuk aroma dan rasa pada keju dan mentega. Kombinasi rasa yang sempurna adalah nasi dan kunyit, dan secara umum, bumbu ini biasanya ditambahkan ke hidangan panas ikan, daging, makanan laut, unggas, jamur dan sayuran.

Bagaimana memilih kunyit

Stigma safron harus gelap - ini menunjukkan kualitasnya. Lebih baik menolak versi bubuk, karena Anda bisa menemukan yang palsu. Anda tidak perlu membeli kunyit dalam jumlah besar sekaligus, karena lama-kelamaan mengering, berubah pucat dan kehilangan rasanya yang unik.

Aturan safron

Untuk memasak, cukup beberapa vena saffron saja, dalam dosis besar, itu dapat membahayakan kesehatan. Bumbu ini tidak pernah dipadukan dengan yang lain, jadi di rak-rak toko tidak mungkin menemukan campuran bumbu dengan kunyit dalam komposisi. Kunyit harus ditambahkan ke piring panas 5 menit sebelum dimasak. Untuk memaksimalkan rasanya, Anda bisa menggoreng urat nadi dalam wajan kering, lalu digiling menjadi bubuk.

Apa itu kunyit?

Tingginya sepuluh sentimeter. Budaya terdiri dari daun dan tiga bunga dengan stigma oranye di putik. Bunga tumbuh langsung dari umbi. Kunyit mekar pada periode Oktober hingga November, tergantung pada varietasnya, dapat mekar di musim semi. Bunga bisa berwarna putih, oranye, biru dan ungu. Buah-buahan adalah kapsul dengan biji bersudut kecil.

Di lingkungan alami tidak kurang dari delapan puluh spesies budaya ini. Sebagian besar dari mereka berada di ambang kepunahan dan terdaftar dalam Buku Merah.

Varietas yang paling umum:

  • Alatavsky,
  • Banatsky,
  • Musim semi
  • Pertarungan Nigro
  • Pallas
  • Remebrans,
  • Heifel
  • Bunga emas,
  • Mesh,
  • Imeretinsky,
  • India
  • Turki
  • Berdaun sempit.

Pembaca harus mencari tahu di mana safron tanah ditambahkan.

Apa yang berguna, bagaimana cara menggunakannya

Kunyit adalah rempah yang digunakan pada zaman kuno. Itu disebutkan kembali pada 1500 SM dalam teks-teks Mesir tentang obat-obatan. Dalam pengobatan Tiongkok, tanaman ini diingat sampai 2600 SM, Anda juga dapat menemukan deskripsi rempah-rempah ini dalam Perjanjian Lama.

Rempah-rempah digunakan untuk:

  • memberi energi dan kekuatan cinta,
  • dengan penyakit katarak,
  • sebagai penangkal racun
  • sebagai dupa untuk melawan roh jahat.

Safron digunakan pada zaman kuno.

Safron pada masa itu adalah hadiah besar bagi bangsawan berpangkat tinggi. Selain itu, itu dianggap chic untuk memakai hal-hal yang diwarnai dengan kunyit.

Tanaman tanah air adalah:

Belakangan, tanaman tersebut pindah ke Turki dan Yunani. Kemudian tanaman ini dilupakan, hanya pada abad kesembilan dan kesepuluh dilanjutkan perdagangan rempah-rempah oleh orang Arab. Maka, pabrik itu mulai berkeliling ke berbagai negara. Pertama ke Spanyol, lalu ke Prancis dan Italia.

Sekarang tanaman itu tumbuh di:

Hanya di alam liar tanaman ini tidak tumbuh. Namun, rempah-rempah hanya dibuat di India, Iran dan Spanyol. Banyak yang tertarik dengan cara menggunakan saffron.

Saffron digunakan dalam memasak, dalam wewangian, sebagai obat, dan juga sebagai pewarna.

Itu harus diperhatikan! Ini adalah bumbu yang sangat mahal, biayanya karena tidak mudah untuk mengumpulkannya, karena setiap bunga hanya memiliki tiga stigma. Untuk hanya mengumpulkan setengah kilogram kunyit, Anda harus mengumpulkan stigma 70.000, atau bahkan 250.000 bunga. Pengumpulan dilakukan secara manual setelah bunga sepenuhnya dibuka.

Bau apa, seperti apa rasanya

Saat membeli rempah-rempah, Anda harus terlebih dahulu memperhatikan warna dan aroma. Saffron memiliki warna merah yang jelas, terkadang dengan warna oranye. Mereka menjualnya dalam bentuk bubuk atau benang, yang sebenarnya adalah stigma kering. Jadi apa yang berbau kunyit? Aroma rempah-rempah sangat kuat, sedikit obat bius. Rasa kunyit pahit. Banyak yang tertarik dengan cara menggunakan saffron dan cara menggunakannya dengan benar.

Untuk mewarnai cairan dengan kapasitas tiga liter, cukup dengan memasukkan dua benang saja ke dalamnya. Aroma sepenuhnya terungkap selama proses memasak dan tidak akan hilang bahkan dengan memasak lama. Agar bumbu menunjukkan buket utuh, yang terbaik adalah merendamnya dalam air hangat atau susu. Saat menyiapkan makanan, penting untuk mengetahui apa yang dikombinasikan dengan kunyit. Menambahkan bumbu memberi makanan rasa yang luar biasa. Cara terbaik adalah menggunakan larutan alkohol dari rempah-rempah ini. Tambahkan dalam bentuk cair ke piring beberapa tetes.

Aroma rempah-rempah sangat kuat, sedikit obat bius.

Bumbu safron di mana saya bisa menambahkannya? Stigma bunga ditambahkan ke makanan penutup disiapkan dalam susu untuk kue krim, es krim, mouse, jelly. Dalam masakan oriental, kunyit termasuk dalam resep untuk hidangan daging, pilaf, persiapan makanan laut, disajikan dengan teh dan kopi.

Hidangan paling populer di mana safron ditambahkan adalah risotto.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

  • dua ratus lima puluh gram arborio,
  • setengah liter air,
  • dua sendok kecil daging lobster,
  • dua stigma saffron
  • paprika merah
  • bawang merah
  • dua siung bawang putih
  • dua ratus lima puluh gram keju parmesan,
  • dua ratus lima puluh gram kemangi,
  • lemon

Risotto safron

Untuk menyiapkan hidangan, pertama-tama buat larutan air, kunyit dan daging lobster. Bawang, bawang putih dan lada digoreng dalam wajan, nasi ditambahkan di sini. Campuran dituangkan dengan cairan kunyit dan Parmesan dengan kemangi ditambahkan.

Bagi mereka yang peduli dengan kesehatan mereka, bubur jelai mutiara sangat baik, di mana safron juga dapat ditambahkan.

Untuk persiapannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • Dua ratus gram jelai mutiara
  • Dua ratus gram kaldu,
  • Wortel
  • Bow
  • Garam
  • Satu sendok makan minyak sayur,

Untuk bubur, Anda perlu menyiapkan ekstrak minyak:

  • dua sendok makan minyak sayur,
  • sejumput allspice
  • lada hitam
  • ketumbar dan ketumbar,
  • jahe
  • kunyit
  • cengkeh
  • kayu manis
  • adas

Jelai mutiara dipindahkan, dicuci, dan direndam selama 12 jam. Setelah ini, air dikeringkan, sereal dicuci dan dituangkan ke dalam panci. Selama beberapa menit, jelai dipanggang dan dituang ke dalam kaldu mendidih. Minyak sayur dipanaskan dalam wajan dan semua bumbu ditambahkan di sana. Beberapa menit lagi goreng dan tambahkan ke bubur. Gairah dari bawang dan wortel disiapkan secara terpisah. Setelah bubur siap, tambahkan bawang dan wortel ke dalamnya dan terus didihkan dengan api kecil selama lima atau enam menit.

Penggemar manisan oriental tertarik pada cara merendam saffron sebagai pujian. Resepnya cukup sederhana. Sedikit bubuk stigma atau filamen harus dituang dengan segelas kecil air mendidih dan tambahkan beberapa tetes jus bit merah.

Menarik! Kunyit adalah apa yang bisa diganti dengan saffron. Pengganti ini sedikit lebih murah, tetapi memiliki sifat, bau dan rasa yang serupa.

Khasiat penyembuhan safron

Kunyit mengandung sejumlah besar vitamin dan zat bermanfaat lainnya. Karena itu, Anda harus tahu untuk apa safron digunakan, kecuali untuk memasak.

Rempah-rempah digunakan untuk mengobati penyakit seperti itu:

  • Asma
  • Batuk rejan
  • Dahak
  • Aterosklerosis,
  • Perut kembung
  • Batuk
  • Insomnia
  • Depresi
  • Penyakit Alzheimer
  • Hemoptisis,
  • Mulas
  • Sindrom pramenstruasi
  • Ejakulasi dini
  • Infertilitas
  • Alopecia.

Rempah-rempah digunakan untuk mengobati banyak penyakit.

Selain itu, tanaman ini untuk pria adalah afrodisiak yang sangat baik.

Setelah sebagian besar percobaan, sifat penyembuhannya terbukti pada penyakit berikut:

  • Gangguan Kecemasan
  • Asthenozoospermia,
  • Hipertrofi jantung,
  • Kerusakan hati toksik,
  • Kanker kolorektal
  • Neuropati diabetes
  • Dismenore,
  • Disfungsi ereksi
  • Hipertensi
  • Kanker hati
  • Oklusi arteri serebri tengah,
  • Sklerosis multipel
  • Kanker pankreas
  • Psoriasis
  • Penyakit pada sistem pernapasan,
  • Penyembuhan luka.

Penting! Untuk pria, kunyit akan menjadi obat mujarab selama sindrom mabuk, karena itu khas untuk menghilangkan sisa-sisa alkohol dari tubuh.

Safron tidak hanya memiliki kualitas positif. Ada sejumlah kontraindikasi untuk penggunaan tanaman ini. Penggunaan rempah-rempah dikontraindikasikan pada anak-anak yang belum berusia dua belas tahun. Dilarang bagi wanita yang sedang bersiap untuk menjadi seorang ibu, dan mereka yang menyusui. Selain itu, kunyit adalah tanaman beracun, tidak bisa dimakan lebih dari satu gram. Peningkatan dosis bisa berakibat fatal dan seseorang akan mati.

Saffron - Tanaman Beracun

Prospek yang digariskan tidak cerah, tetapi, bagaimanapun, rempah-rempah ini telah digunakan selama lima ribu tahun, dan masih populer. Kemungkinan besar, di masa depan safron akan menempati posisi teratas di antara rempah-rempah.

Air safron

Air safron digunakan dalam tata rias. Ini telah digunakan oleh wanita selama berabad-abad. Zat ini digunakan untuk:

  • meredakan radang kulit,
  • menghilangkan sekresi lemak,
  • membersihkan pori-pori
  • melembabkan kulit
  • membersihkan kulit dari ruam,
  • berhenti gatal
  • hapus komedo
  • Ini memiliki efek tonik
  • mengurangi kelelahan mata.

Selain itu, ekstrak kunyit memiliki efek peremajaan, karena mempersempit pori-pori dan membuat kulit kenyal. Karena itu, itu berlaku untuk persiapan masker. Sangat penting untuk menggunakan alat ini untuk orang-orang yang menghabiskan banyak waktu di depan komputer. Menggunakan zat ini membuat wajah Anda segar.

Safron dianggap sebagai raja rempah-rempah dengan benar. Itu berhasil digunakan dalam arah yang berbeda. Satu-satunya hal yang mengganggu adalah biaya tinggi. Namun, dengan mempertimbangkan kualitas yang berguna dan kesulitan yang digunakan pekerja mengumpulkan setiap stigma bunga, harga sepenuhnya membenarkan dirinya sendiri.

Terbuat dari rempah-rempah

Bahkan, kunyit adalah stigma bunga crocus yang terkenal, tetapi hanya dari jenis tertentu. Crocus adalah tanaman umbi setinggi sekitar 15-20 cm dan mekar hanya selama dua minggu selama seluruh periode berbunga, dan dua atau tiga bunga tumbuh di setiap umbi selama periode ini.

Bunga crocus hanya memiliki tiga stigma selama berbunga, yang terlihat seperti tiga string tipis. Pertama, selama periode pembungaan massal, bunga dipetik secara manual. Kemudian mereka juga memproses secara manual semua bunga yang dikumpulkan per hari pada hari yang sama, menghindari kerusakan pada bahan baku yang berharga. Untuk mendapatkan hanya 0,5 kg bumbu yang sudah jadi, Anda perlu mengolah dan mengeringkan 75 ribu bunga. Ini menjelaskan harga rempah-rempah yang sangat tinggi.

Tempat pertumbuhan

Kunyit tumbuh terutama di Eropa selatan, Iran, India, di alam liar hampir mustahil untuk bertemu. Pemasok utama safron ke pasar dunia adalah Iran, ia menghasilkan hampir 90 persen dari total volume safron.

Saffron sendiri memiliki warna oranye-merah, sehingga seringkali bingung atau diganti dengan bumbu yang lebih murah dengan warna yang sama. Ini kunyit, marigold atau safflower. Aroma kunyit lembut dengan semburat bunga, rasanya seperti madu gunung pahit segar.

Untuk apa safron dihargai

Pertama-tama, untuk khasiat penyembuhan yang unik dan aroma yang tiada tara. Menggunakan hanya dua atau tiga senar kunyit dalam persiapan hidangan akan memberikan hidangan warna kuning yang indah dan aroma. Sebagai aturan, kunyit digunakan dalam memasak baik dalam bentuk bubuk atau dalam bentuk stigma kering sendiri.

Koki yang sangat terampil lebih suka menggunakan stigma karena aroma dan rasanya yang lebih persisten dan aromatik. Alasan lain untuk memilih stigma adalah kemungkinan tinggi untuk membeli bubuk berkualitas rendah. Pabrikan yang tidak bertanggung jawab dapat menambah komposisi rempah-rempah tidak hanya bahan baku tingkat rendah, tetapi juga pati, pewarna, rasa dan bahan pengisi lainnya yang tidak ada hubungannya dengan rempah-rempah.

Penggunaan memasak

Saffron dikenal di seluruh dunia, koki di berbagai penjuru dunia menggunakan bumbu ini dalam berbagai macam hidangan. Saffron sering disebut raja rempah-rempah karena kemampuannya memberi hidangan warna dan aroma yang unik. Selain itu, kunyit memainkan peran semacam pengawet, karena hidangan yang disiapkan dengan kunyit dapat mempertahankan kesegaran selama beberapa hari. Agar rempah-rempah mempertahankan kualitasnya lebih lama, perlu untuk mematuhi aturan penyimpanannya, yaitu:

  • simpan dalam wadah buram tertutup rapat,
  • pilih ruang penyimpanan dengan suhu tidak lebih dari 20 derajat,
  • untuk penyimpanan jangka panjang, Anda dapat menggiling kunyit menjadi bubuk sendiri atau menyiapkan tingtur untuk alkohol dalam perbandingan 1:10.

Saat menyiapkan hidangan dengan safron, pertama-tama disiapkan terlebih dahulu, karena safron ini digoreng ringan dalam wajan kering selama beberapa detik. Kemudian dicampur dengan satu sendok teh air atau susu, sehingga aromanya mengungkapkan lebih banyak.

Jika hidangan panas sedang disiapkan, safron sebaiknya ditambahkan 5 menit sebelum dimasak. Saat menguleni adonan untuk dipanggang, bumbu harus ditambahkan di awal pengocok untuk mendapatkan warna keemasan yang seragam dari produk jadi.

Kombinasi dengan rempah-rempah lainnya

Keunikan rempah-rempah adalah palatabilitasnya yang buruk dengan rempah-rempah lainnya, jadi kunyit jarang menjadi bagian dari campuran rempah-rempah dan terutama digunakan sebagai bahan independen.

Ada banyak area aplikasi safron dalam memasak. Ini adalah sup dan saus, makanan penutup, krim, es krim, hidangan nasi (misalnya, risotto atau pilaf), kue-kue manis, bumbu masakan ikan, berbagai minuman, termasuk minuman keras, dan banyak lagi. Saffron bisa menjadi pengganti yang sangat baik untuk warna-warna artifisial di gula-gula, kue kering, dan minuman.

Saus safron

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

  • 3 kuning telur,
  • 0,5 cangkir anggur putih,
  • 2-3 stigma saffron,
  • 1 siung bawang putih
  • 1 sdm. l minyak zaitun
  • garam, gula secukupnya.

Kocok kuning telur dengan anggur putih dan kunyit. Tambahkan bawang putih cincang dan bahan lainnya. Sekali lagi, kocok dengan baik. Saus yang dihasilkan sempurna untuk ikan apa pun dalam bentuk direbus atau direbus.

Kubis rebus dengan jeroan ayam itik ayam

Untuk memasak Anda perlu:

  • 0,5 kg perut dan hati ayam,
  • kepala kubis
  • 1 paprika
  • 1 bawang merah,
  • 2 siung bawang putih,
  • 3-4 stigma saffron,
  • minyak sayur
  • garam.

Ayam jeroan ayam itik dipotong-potong besar dan didihkan dalam sedikit air selama 25 menit. Pada saat ini, siapkan dan potong sayuran. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih, lada, dan kunyit ke jeroan ayam itik yang hampir siap. Celupkan ke dalam wajan selama 5-7 menit, tambahkan kol, tuangkan segelas air atau kaldu sayuran, garam dan sup sampai matang.

Cookie Saffron

Untuk memasak Anda perlu:

  • 1,5 sdm. tepung
  • 0,75 Art. gula pasir atau bubuk,
  • 2 kuning telur
  • 4 sdm. l mentega
  • 1 sdm. l cognac atau rum
  • 3-4 stigma safron.

Kocok kuning telur dengan gula, tuangkan kunyit ke atas cognac, diamkan sedikit dan tambahkan ke campuran telur. Kalahkan semuanya lagi.Tambahkan tepung dan mentega lunak ke dalam campuran dan uleni adonan mentah. Bagilah adonan menjadi bola-bola kecil seukuran plum kecil, letakkan di atas loyang yang sebelumnya dilumuri dengan minyak sayur, dan ratakan setiap bola dengan garpu.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 7-10 menit. Ini akan menghasilkan kue yang sangat lezat dengan warna kuning-lemon yang indah, persiapannya hanya membutuhkan waktu 15 menit.

Risotto Milan

Untuk memasak Anda perlu:

  • 350 g beras
  • 1 bawang merah sedang,
  • 100 g mentega,
  • 150 g anggur putih kering,
  • 800 ml. kaldu daging
  • 100 g parmesan
  • 3-4 stigma saffron,
  • garam, merica.

Cincang halus bawang dan goreng dalam wajan sampai transparan, menggunakan setengah mentega. Tambahkan nasi dan didihkan dengan api kecil selama dua hingga tiga menit. Tuang anggur putih ke dalam campuran dan tunggu sampai diserap ke dalam nasi. Setelah ini, secara bertahap Anda harus mulai menambahkan kaldu. Lebih baik melakukan ini beberapa kali, menambahkan gelas setiap kali, menunggu sampai cairan diserap ke dalam beras.

Dalam proses memasak, Anda harus terus mengaduk nasi dan memeriksa tingkat kesiapannya, jangan sampai terlalu panas. Tambahkan kunyit ke bagian terakhir kaldu. Ketika nasi sudah siap, perlu garam, lada hidangan secukupnya, tambahkan keju parut dan sisa setengah mentega. Aduk dan biarkan hidangan meresap selama beberapa menit.

Tip 4: Sejarah safron. Fitur aplikasi bumbu masakan

Kunyit adalah bumbu paling mahal di dunia. Suatu kali satu pon rempah memberi seekor kuda Arab. Dan hari ini, stigma kering crocus dihargai setara dengan emas.

Saat ini, kunyit ditanam di Iran, Yunani, Italia, Prancis, AS, Turki, Pakistan, India, Cina, Jepang. Perkebunan crocus terbesar berada di Spanyol. Perlu dicatat bahwa penduduk negara-negara ini, sering menggunakan rempah-rempah dalam memasak, lebih kecil kemungkinannya menderita penyakit kardiovaskular. Saffron juga membersihkan ginjal dan hati, meningkatkan pencernaan, mengurangi rasa sakit, meningkatkan potensi, dan membantu meringankan mabuk.

Untuk kunyit memberi semua rasa dan aroma hidangan, disarankan untuk pertama-tama merendamnya dalam susu panas, kaldu atau air dan menambahkan infus rempah-rempah ke piring.

Saffron memberi hidangan rona emas, aroma lembut dan rasa yang tidak biasa. Di banyak negara di Timur, ditambahkan ke kue-kue dan krim. Tidak seperti banyak rempah-rempah lainnya, sifat-sifat kunyit tidak hilang dari masakan lama. Sebaliknya, saat memanggang, aroma rempah-rempah meningkat pada hari berikutnya. Untuk memberikan sifat tonik, safron dibumbui dengan teh, kopi, dan minuman ringan lainnya. Safron mudah membantu memanggang daging, unggas atau ikan di dalam oven dengan kerak emas yang lezat. Untuk melakukan ini, tuangkan infus saffron 10-15 menit sebelum dimasak.

Apel, produk susu, daging, almond, pistachio, ikan, tanaman, buah jeruk, ketumbar, kemangi, thyme, kayu manis, bawang putih cocok dengan rempah-rempah. Tetapi kombinasi dengan kunyit dan lada hitam sebaiknya dihindari.

Perlu dicatat bahwa kunyit harus ditambahkan ke piring dengan hati-hati. Dalam jumlah besar, bumbu ini bisa mematikan. Overdosis rempah sering menyebabkan kegembiraan dan keracunan tubuh manusia. 1-2 string akan cukup untuk membuat roti atau kuali pilaf. Jika dalam resep apa pun disarankan untuk menambahkan banyak rempah-rempah, kemungkinan besar itu berarti pengganti kunyit. Harganya jauh lebih murah daripada yang asli, tetapi tidak memiliki kualitas yang bermanfaat. Tidak dianjurkan untuk menggunakan hidangan yang dibumbui dengan stigma crocus, bersama dengan alkohol. Kalau tidak, keadaan mabuk akan meningkat.

Ketika memilih rempah-rempah, ingatlah bahwa safron Spanyol paling dihargai karena khasiatnya yang bermanfaat dan gurih. Italia memiliki bau yang sangat menyengat. Dan Yunani, India dan Iran - umur simpan lebih lama.

Beli kunyit lebih baik dari penjual tepercaya. Seringkali, bubuk dari marigold atau tanaman lain dijual dengan kedok rempah-rempah ini. Bumbu asli berwarna merah terang atau cokelat. Harganya harus waspada - lagipula, kunyit asli tidak murah.

Tonton videonya: SUPLEMEN YANG BIKIN AKU HAMIL. Indira Kalistha (Juni 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send